汾酒产于山西省杏花村汾酒厂。杏花村位于汾阳境内东北，汾阳古称汾州，历来有酒乡之 称。早在南北朝时期，汾酒就为世人所珍爱。
唐代诗人李白曾游并州，饮酒赋诗曰：“琼杯绮食青玉案，使我醉饱无回心；时时出向城西 曲，晋祠流水碧如玉。”
唐朝诗人杜牧有诗云:“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂借问酒家何处有，牧童远指杏 花村。
张籍诗云:“酿酒爱乾和……并汾间以为贵品，名之曰乾醉酒。”宋代张能臣在《酒名记》中 记载有:“汾州甜露堂”酒。
元代宋伯仁在《酒小史》中有“汾州乾和酒”。明代徐炬在《酒谱》中记有：“乾和酒，乾和一 名河东酒。汾州河东以此酒为贵。”袁枚《随园食单》中记有：“既食烧酒，以狠为佳，汾酒乃烧酒 之至狠者。
”清乾隆年间，汾阳名士曹树谷在《汾酒曲》中写有:“无限闲愁付酵釅，停杯坐对卜山 青。老夫记得高王语，两字汾清补酒经。”流传民谣有:“吕梁山下有酒家，酒家门前开杏花。杏 花开放香十里，汾酒开坛香天下。”
杏花村最早仅有8户人家，3家酿酒作坊。
到唐代的最繁华时期，已发展成为有3000多户 的大村，小酒坊达72家。宋代“甜露堂”为当时有名的酿酒坊。明末，李自成率义军路过杏花 村，村中老百姓以美酒款待，闯王赠书“尽善尽美”4个大字，遂将村名改为“尽善村”，1953年才 恢复杏花村原名。
明末清初爱国诗人傅山题有“得造花香”，至今仍镶刻于“古井亭”墙壁。清 光绪元年（1875年）开办“宝泉益”酒坊。1912年后，又开设“崇盛永”和“德厚成”酒坊，常年生 产汾酒。1915年“宝泉益”易名“义泉涌”，同年“义泉涌”汾酒获巴拿马万国博览会金质奖章 (甲级)。
汾酒酒度虽高，但无 *** 性，饮后使人心旷神怡，具清洁卫生、幽雅纯正、绵甜味长之三绝， 是我国清香型大曲白酒的典型代表。注册商标有“古井亭”“长城”“汾”牌等。