炖鸡汤的做法：
去油的办法：
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都能够间接去除，
2、煮的时候在小火炖的时候能够用切全面包把伏在液面的油吸掉 觉得不到油的法子：1、能够加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的工具一路烧，就觉得不到油了
烧鸡汤良多讲究的：
1、锅子用曲筒型的，不克不及用炒菜的锅烧；
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水；
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益；
4、炖好的鸡汤不吃鸡
造做过程：
1、母鸡宰杀洗净切成数块，放滚水中焯水，除去血水；
2、把鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，参加精盐即可。
1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。
2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶（更好是用纱布包扎）；或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。
3、凡是情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就能够了.如你的锅小,能够切开两半.开中火,等水起头滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味
炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,更好离盖子一个食指节的水量.用通俗锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.
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