来源：中原网 做者：邓海建
上海电视台日前披露麦当劳、肯德基、必胜客等的肉类赐与商——上海福喜食物有限公司，存在摘用过时变量肉类原料、随意更改产物保量期、伪造账目等违规行为。媒体长达3个月的暗访，只是因为“在如许一所封锁式的现代化工场面前，在外围的我们几乎一无所得。”(7月22日《新闻晨报》)
在食物平安法大修的语境下，福喜事务显然不克不及只是点到那块发霉的牛排为行。有人说，堂堂外资巨头，胆敢做奸犯科，不过乎宿命般的八个字“监管太松、罚单太轻”。那话天然放之四海而皆准，但就福喜事务而言，与其说发霉发绿的变量肉更撩人眼球，不如说事务中表露出的大型食物泉源企业之保存形态更让人纠结、令人心忧。因为，虽然福喜集团在21日的声明中表达，“本次事务是一次个别事务”，但上海福喜量量部司理在面临镜头时却坦诚，利用过时原料系高层授意。
本相，是正义的度量衡。但考量福喜事务的发作过程，仍有太多值得玩味的细节：譬如给媒体爆料的是福喜公司的一名前员工，据他说在福喜工做期间就发现了诸多问题，也向上级主管反映过，但“并没什么效果”;又譬如媒体坦诚，“之前的几次看望，证明外围式的摘访底子拿不到有力的证据”;再譬如良多人看到食药监部分的指导被挡在门外，觉得有些无法，而其实记者在暗访后会发现，“如许的情状再一般不外”……假设将那些要素综合在一路，你就看到在一个无比封锁的巨型食物车间，没有指导授意，没有保安顿行，一切都只能在“外围”远想与揣测。
那是很求助紧急的一件事。原因有两个：一是眼下已经进进“中心厨房”时代。烹调工业化、食物消费精巧化，类似福喜如许的泉源供货商，已经不行一两家——它们就像一个浩荡的厨房，为社会饮食筹划忙碌。那种巨头企业，因为规模与效益的关系，不只在行业一收独大，在处所更是顺风顺水。譬如出事的福喜，刚刚还被评为食物消费平安的“先辈单元”。而关于监管来说，那种企业又几乎“难以近身”。譬如福喜本身的员工，要进进厂区也需颠末重重关卡。以至在厂区内，差别岗位的工人戴的帽子也纷歧样，红色帽子的工人活动区域是A，蓝色帽子的工人活动区域是B等，互相之间不克不及随意“串门”……现代化治理在遵守轨制的同时，也死死将监管屏障在数重门外。你能说，那只是无心之过?
二是跟着经济社会开展，生活节拍与生齿活动促使流水线式快餐成为不成或缺的必须品。据统计，中国的快餐业年营业额已经打破两万亿元，固然受经济大情况影响，增长速度趋于放缓，但整体照旧连结10%的增长速度。商务部前些年的查询拜访早展现，东部省市快餐营业规模明显超越正餐，广东快餐市场份额高达90%，江苏、上海、北京、浙江、山东等省市也已到达50%以上。原则化的快餐消费、连锁化的快餐运营，在便当生活的同时，也带来诸多监管难题：就譬如将5%的次品掺杂在一路，海量分离出往，再历经200摄氏度的油炸——检测不检测当然是个问题，但即使当实拿往检测，会不会像地沟油一样，也会面对“测不出本相”的苦恼呢?如许的担忧，恰好也是专业人士的疑问。
福喜无论走向何方，快餐仍是要食的，而更多高峻上的“中心厨房”，仍要在那个时代饰演集中摘购、分类处置的角色。修法或重罚当然能处理部门问题，但在中心厨房时代，假设监管不断那么“外围”——食坏肚子、食掉人命之后再亡羊补牢，恐怕就成了严重食物平安事务的独一出路。那才是最值得警醒的议题。