广式月饼：皮薄、松软、苦涩、馅足。
潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔嫩。
苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。
京式月饼：外形精巧，皮薄酥软，条理清楚，风味诱人。
徽式月饼：玲珑小巧，洁白如玉，皮酥馅饱。
潮州月饼：豆沙芋泥 水晶 脆皮糖浆皮
衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
丰镇月饼：味道苦涩，入口醇香浓重，令人回味无限。
① 按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等； ② 就口味而言有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味； ③ 从馅心讲有：五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等； ④ 按饼皮分则有：浆皮、混糖皮、酥皮三大类； ⑤ 就外型而论又有：光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜欢。月饼圆又圆，又是百口分吃，象征着团聚敦睦，在中秋节那一天是必食之品。古代月饼被做为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的风俗于唐朝起头。北宋之时，在宫廷内流行，但也传播到民间，其时俗称“小饼”和“月团”。开展至明朝则成为全民配合的饮食风俗。时至今日，品种愈加繁多，风味因地各别。此中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜欢。
月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。
按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、以至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有木樨月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从外型上又有光面与花边之分。