对食物添加剂来说，能够分红化学合成的和天然的两大类，一部门可能不是食物中的成份，还有一部门自己就是食物中的成份，好比维生素A、维生素E、β胡萝卜素。像维生素B2，它自己的颜色就是黄色，它能够做为色从来利用。还有维生素C、维生素A具有抗氧化的功用，在食物添加剂中能够做为抗氧化物来利用。还好比碳酸氢钠，就是小苏打，或者说面碱，那个产物有尺度，有查验办法，当把它加到食物中去以后，现有的检测手艺就无法区分是食物中的碳酸根离子仍是加进去的。好比甜味剂、化学合成的色素、防腐剂，那类化学物量我们根本都有查验办法，因为我们规定了食物中的更大利用量和残留量。
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