蒸煮食物是以小麦粉为次要原料，颠末气蒸或水煮体例熟造的一类食物，次要包罗挂面、便利面、馒头、蒸包等。(一）挂面我国挂面消费汗青悠久，颠末近2000多年的开展，如今不只在我国，也是其他东南亚国度的主食物。按照配料和产物层次可将挂面分为以下几类。
1。通俗挂面以面粉为原料，加上水和少量的盐或碱，颠末搅拌、压片、切条、烘干、割断等工序造成挂面。优良挂面具有以下特征：煮熟后色泽白亮，构造细密；光滑、适口；软硬适中，有咬劲且富有弹性；不混汤，有典型的麦清香味。2。风味挂面在通俗挂面配料根底上，添加果汁、菜汁、调味料等风味精料造成的挂面。
如日本已经开发出了葡萄、蜜橘、草莓、苹果、番茄风味的挂面。别的，也能够在挂面配猜中添加虾粉、肉末、胡椒粉等各类香料，造成各类风味挂面，各类风味挂面具有其特有的风味，可满足差别消费者的口味。3。营养保健挂面那是目前国表里开发品种最多的一类挂面。
在挂面配猜中添加具有保健价值或辅助医治感化的功用性成分。前者如市场上呈现的麦胚挂面、黑芝麻挂面、螺旋藻挂面、薏米挂面等，后者有糖尿病辅助医治挂面、黑芝麻挂面、减肥挂面，降胆固醇挂面等。(二） 便利面便利面又称速煮面或即食面，是为适应快节拍的现代生活而开发出来的一种即食面造食物。
优良便利面面块应是平均的乳白色或淡黄色，无焦生现象；气息一般，无霉味、哈喇味等异味；复水快，不混汤，不粘连；筋道，有咬劲。便利面按照其汤料成分及风味分为牛肉面、三鲜面、排骨面、鸡味面、香菇面等。按照加工工艺可分为油炸便利面和非油炸便利面，非油炸便利面又分为热风枯燥便利面和微波枯燥便利面。
近年来，日本便利面专家在吸收传统中国拉面、手擀面手艺的根底上，又开发出了清爽面（又称长命面）。清爽面以其清爽非油炸，食味好，耐收藏，一上市就遭到消费者的喜爱。(三） 馒头馒头是中国最典型的蒸煮食物，被誉为古代中华面食文化的象征。它是以面粉、水、酵母为原料，经和面、发酵、成型、气蒸而成的一种面食物。
优良馒头体积大，表皮光滑，亮白；内部组织软硬适中，气孔小而均勻、有咬劲；具有典型的麦香味。固然市场上呈现了各类新的馒头品种，如火腿馒头，果酱馒头，巧克力馒头，全麦馒头，黑米馒头等，但传统的以面粉为原料的馒头在市场上仍占绝对优势。(四） 蒸包蒸包是我国出名的传统面造食物之一，它是在发酵或半发酵面皮里包上馅料然后气蒸成熟的一种食物。
按照馅料的差别又分为素包和肉包。素包有韭菜鸡蛋蒸包、虾三鲜蒸包、胡萝卜蒸包、菠菜蒸包、荠菜蒸包、豆角蒸包等各类蔬菜包以及豆沙包、果酱包、枣泥包、椰蓉包等果味甜蒸包。肉包以猪肉包为主，因为猪油有很好的口感和风味，别的还有少量的鱼肉包、羊肉包、狗肉包等。
量量上乘的蒸包要求不掉底、不漏油、外不雅整齐，亮洁光滑，皮薄馅多，口味纯正，鲜嫩适口，香而不腻。