食物添加剂是指为改善食物品量、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加 人食物中的化学合成物量或者天然物量。食物添加剂按其来源分为天然与合成两类，天然食物添加剂次要来主动、动物组织或微生物的代谢产品。人工合成食物添加剂是通过化学手段使元素和化 合物产生一系列化学反响而造成。在现阶段天然食物添加剂的品种较少，价格较 高，人工合成食物添加剂的品种比力齐备，价格低，利用量较小，但其毒性后者 大于前者，出格是合成食物添加剂量量不纯混有有害杂量，或用量过大时容易造 成对机体的危害。故目前食物添加剂侧重于向天然食物添加剂开展，利用天然、 人工混合食物添加剂以填补各自的不敷。食物添加剂按其用处分为：防腐剂、抗 氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂、凝固剂、松散剂、增稠剂、消泡剂、甜味 剂、着色剂、乳化剂、品量改进剂、拮抗剂、增味剂、保鲜剂、酶造剂、被膜 剂、香料、营养强化剂及其它等类。
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