颠末几千年的开展，人类食物的品种和品种日益增加，此中辐照食物的 品种和品种也不竭增加。下面着重介绍辐照食物的三种分类办法。
(1)根据辐照剂量的分类食物辐照加工中最重要的工艺参数就是辐 照剂量，根据辐照剂量可将辐照食物分红以下三类：
①高剂量辐照食物：辐照剂量在10。
00 kGy以上的辐照加工食物称为高 剂量辐照食物，如辐照香肠、辐照冻虾、辐照牛肉等。
②中等剂量辐照食物辐照剂量在1。00〜10 kGy的辐照加工食物称为 中等剂量辐照食物，如辐照调料、辐照烧鸡、辐照肉片等。
③低剂量辐照食物辐照剂量在1。
0 kGy以下的辐照加工食物称为低 剂量辐照食物，如辐照苹果、辐照草莓、辐照栗子等。
(2)根据辐照目标分类根据辐照目标的差别可将辐照食物分为 四类：
①辐照按捺抽芽食物：是指通过必然剂量的辐照加工得到的不抽芽或 延期抽芽的根茎菜类食物，如辐照洋葱、辐照大蒜、辐照马铃薯等。
②辐照杀虫食物：是指通过必然剂量的辐照加工得到的能够持久储藏 或无虫害的谷物、坚果、热带生果类食物，如辐照木瓜、辐照玉米、辐照小 麦等。
③辐照杀菌食物：是指通过必然剂量的辐照加工得到的畜肉、禽肉、蛋 和水产物类无菌食物、安康食物和平安食物。
那类食物又可按照辐照杀菌 剂量的差别分为以下三类：第一类是接纳完全杀菌剂量福照加工的无菌食 品，如太空食物、战备食物、无菌营养食物等；第二类是接纳针对性杀菌剂量 辐照加工的无病原微生物食物，如辐照牛肉、辐照鸡蛋、辐照冻虾等；第三类 是接纳选择性杀菌剂量辐照加工的耽误储藏期的食物，如辐照调味品、辐照 香肠、辐照烤鸭等。
④辐照改性食物：是指通过必然剂量的辐照加工调理成熟度和改良量 量，得到成熟度加快或减级，同时风味、品量有所改善的食物，如辐照香蕉、 辐照柿子、辐照桃子、辐照酒等。
(3)根据辐照食物原料的分类食物原料差别，辐照加工的办法也各
异。根据食物原料的差别，可将辐照食物分为辐照肉类、辐照禽类、辐照水 产物类、辐照谷物、辐照生果、辐照蔬菜、辐照干果、辐照调味品等。
此外，还 可根据食物中酶的活性，将辐照食物分为辐照熟食物和辐照生鲜食物。
总之，辐照食物的每一种分类办法都有其响应的分类根据，我们只要掌 握此中一种分类根据，就能对辐照食物有个较为全面的认识。