汾酒属于清香型白酒，它以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制造而成。汾酒在酿造过程中要加进特殊的酒曲——大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶
先来说说汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。
三种曲由相同的原料（无非就是高梁、豌豆之类）做成曲砖，在曲房里自然发酵。发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来掌握发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。曲房的师傅相当辛劳，一般不能回家，就住在曲房里。一个曲房2000块曲，每两天就要翻一次。
曲块发酵好后就放在室外3－6个月，使其中的微生物结构趋于稳定。之后就进进酿酒一步了。
三种曲按照一定的比例粉碎，而后掺进高梁等原料里，上锅蒸透，进缸。这里要说一下，汾酒发酵最大的特征是地缸发酵，靠棉被保温，靠地热和发酵自产的热量来提供发酵所须的热量。
发酵期为28天。出缸、蒸馏。这出来的酒喊头茬酒（渴过一次刚蒸出来的汾酒，还热着，可能有70度，很爽地说）。头茬蒸完后原料并不弃往。从蒸锅中取出直接和上曲回缸再进行28天的发酵。这次蒸出来的酒喊二茬。这之后原料里的淀粉基本已经利用完了。
汾酒的包装确实太杂了，分了N多系列，但汾酒厂里的人一致认为最能代表汾酒风味酒就是青花瓷，其次就是棕色、单坛的53度十年陈酿老白汾酒（推举这个，青花瓷太贵了，不是一般人能天天享受的）。
竹叶青是以汾酒为原料，配以竹叶、黄芪、当回等中药材制成的酒。长期少量饮用有降血糖、降血脂等功效。竹叶青讲究“互不露头”。即酒味和中药材的味道互相抑制，酒中饮不出任何一种中药材的味道，而酒味也大大降低（这也是为什么竹叶青能放倒那么多人的原因）。
因此饮竹叶青就一定要饮45度的。
0