若何煲汤更富营养
中国人喜欢喝汤。家庭餐桌上，汤成为沟通家情面感的佳品。从造做和利用情况来看，煲汤可分两种造做办法，一种是先煲好汤，用该汤造做汤菜；另一种是间接在容器中煲汤，连汤带菜一路食用。前者可分为白汤和清汤，并可做为后者的原料。
下面，以最常见的鸡、猪肘、猪里脊等原料为例，介绍煲清汤时的关键所在。
若是要煲鸡汤，应先将鸡开膛、洗净，剔下脯肉、腿肉，以所剩骨架供煲汤之用。煲蹄膀汤也是一样，先将猪肘洗净、划开，露出骨头。一般煲汤时，多利用完好的净鸡等原料，最多是为了便于烹煮而简单切几刀。
筹办好原料后，需加水后用旺火煮沸。那一步看似简单，但是，若是问应该加几水，得到的谜底可能就八门五花。然而，那可是煲汤的关键。研究发现，原料与水别离按11、11。5、12、1差别的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有差别，成果以11。
5时更佳。对汤的营养成分停止测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也更高，以至高于用水较少时。那是因为水的参加量过少，原料不克不及被完全淹没，影响了汤中营养成分的浓度。跟着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为更高。
此外，煲汤时还要留意以下问题：
①原料要清爽，以动物性原料为好，可选猪、鸡、牛、羊等肉或骨头。
②原料应冷水下锅，半途不宜加水，如许有助于营养物量的溶出和包管汤的量量。
③要后加盐，以有利于原猜中营养物量的溶出。
椰子煲鸡汤
鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。
做法：
1。椰子肉洗清洁后切成小块。
2。鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。
3。果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗清洁。
4。把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就能够饮用了。
成效：椰子煲鸡汤味甘旨鲜甜，有益肠胃。
健运脾胃、补益气血的淮杞乌鸡汤
烹造时接纳甘温补虚损、养阴血的竹丝鸡半只至一只，除皮膏，斩件，与猪肉200克入开水烫焯数分钟，以除膻味脂血；共同补中益气的党参30克、滋补脾阴脾性的淮山药25克、滋养肝肾的枸杞子15克、补脾旺血的红枣6枚（可去核）、和胃祛风的生姜3片，加水煲或炖1至2小时，再调味服食。
此汤对妇女尤为适宜，但不适用于伤风咽痛、胃肠食滞、痰浊壅盛、口疮或湿热者
人参乌鸡汤
西洋参片5克，乌鸡（或老母鸡）一只，大枣10枚，枸杞20克，黄酒5毫升，熟猪油（或动物油）25克，葱结、精盐、味精、白胡椒适量。将母鸡洗净，剁头去脚，除内脏。
鸡肝鸡肫鸡心留用。均刀斩成4×5厘米小块，用大火上锅，把熟猪油烧热，将鸡肉、鸡肫、鸡肝和葱结姜片一路下锅爆炒。留意爆炒是至关重要的一环，要使鸡肉金黄而不失鲜嫩，待香气扑鼻时，参加清汤1500毫升、料酒、枸杞、西洋参、大枣，烧开后小火炖至鸡肉熟烂，调入精盐、味精、白胡椒即可。
安康人，出格是青年学生长服，可益智健脑，加强记忆力和免疫力。
冷水下锅.记得放几片生姜.开了以跋文得加点料酒..去腥味~
半途不加水就好了.
大火开了转小火3小时候后既可.
再加点盐~.那汤很鲜很清
呵呵～～经历之谈
一、鸡一只，剖清洁，去掉鸡屁股，把腿、同党剁下。用自来水把鸡身、同党、腿、心、肫等冲刷清洁，放进压力锅。jX
二、加水，水面到锅深的三分之二处。d
三、加生姜数片，大葱一棵（切小段），八角数瓣，花椒壳五六个，枸杞子三四十个，白糖一满匙，料酒、醋适量。
5@^
四、盖好锅，点火；冒气后，加限压阀；限压阀排气后，调小火，维持开锅形态，烧三非常钟，关掉火。r
五、冷却一会，等锅内压力降到常压，翻开锅盖，参加适量的盐、鸡精（盐先少加，若是觉得口味淡，再加一点）。rT!|fj
那时，就能够把鸡汤连同适量鸡肉盛到碗里享用了。
N
鸡肉性温，味甘，入脾、胃经。功用温中补脾，益气养血，补肾益精。古代医书《日华子本草》称其为“添髓补精，助阳气，暖小肠，行泄精，补水气”。q
进补以山鸡、草鸡为优，尤以乌鸡为佳。m8g|
在理论中，鸡汤有多种做法。有用公鸡的，有用母鸡的，有用一公一母搭配的，有用一只草鸡、一只乌鸡搭配的，有用一只鸡、一只鸽子搭配的，有用一只鸡、一只鹌鹑搭配的。
还能够按照身体的详细情况参加各类中药，如枸杞、人参、党参、黄芪、当归、杜仲等；还有加虾仁、海马的。;。