网上盛传“速溶咖啡致癌”，吓倒了浩瀚咖啡喜好者，那种说法是怎么来的?
先说速溶咖啡的造造：烘烤、研磨咖啡豆，放水中浸泡;可溶成分被提取到水中，再枯燥就得到了速溶咖啡粉末。枯燥体例有两种，一是在冰冻的前提下抽实空让水分蒸发，如许能够保留更多的香味物量，但成本高;另一种是在高温下喷成雾状让水分蒸发，比力快速。
在烘烤和喷雾枯燥的过程中，会产生一种叫“丙烯酰胺”的物量。把大量丙烯酰胺喂给老鼠吃的话会让老鼠发作癌变，那就是“速溶咖啡致癌”的来源。
不外，丙烯酰胺在食物中是普遍存在的。只要含淀粉高的食物，颠末油炸烘烤之类的操做，就会产生必然量的丙烯酰胺。
在咖啡粉末中它的含量一般在二三百ppb(十亿分之一)，与饼干、薯片中的浓度相仿。颠末油炸、烘烤的土豆、红薯、面食等，其浓度更高，能够到达1000ppb以上。
食物中的丙烯酰胺关于安康有多大影响目前还没有明白的尝试数据。流行病学查询拜访的成果是没有显示出明显影响。
所以，从“绝对制止有害物量”的角度动身，速溶咖啡确实含有必然量的“致癌物”，只不外它带来的“致癌物”比良多其他食物要少，好比一个烤红薯可能就比一杯速溶咖啡中的丙烯酰胺要多很多。
良多速溶咖啡，尤其是号称“几合一”的那些品种，已经加了咖啡朋友。
“咖啡朋友”的名字固然好听，其实跟难听的“奶精”和中性的“植脂末”是一回事。凡是它是用酪卵白或者其他的食用卵白量以及一些小分子乳化剂，把油分离成藐小的颗粒而得到的。
合法的食物乳化剂在标准利用的情况下不会对人体有不良感化。但是油的情况就比力冗杂。
理论上说各类油都能够用来做植脂末，但是现实消费中喜欢熔点高的油，如许做出来的产物在口感和不变性等方面要好一些。所以，在过去，氢化动物油被普遍用做植脂末的原料。但是，越来越多的证据发现氢化动物油中的反式脂肪酸关于人体没有任何积极感化，反而会增加心血管等疾病的风险。
如今食物手艺的开展趋向是利用其他不含反式脂肪酸的油。但比力费事的是，消费者无法分辩植脂末所利用的油是氢化动物油仍是其他“安康”的油。消费者也能够购置不含“朋友”的速溶咖啡，而参加牛奶做为“朋友”。