若是你炖的是菜市场卖的一般的鸡（若是是那种养鸡场的冷冻肉鸡，就不要煲了，肉鸡只合适做菜，毫无鸡应有的美味可言），建议你将鸡切块漂净，冷水入锅内（水必然要放足够多，在炖的过程中消耗有些大）开大火，一比及锅内水快开了，立即打掉飘在水上的浮沫，多打几道，尽量清理清洁，不然血沫会使汤内有少许的腥味，影响口感。
然后，开大火等水大开，取一大块老姜（鸡块少，姜用量就少，反之则多些，视情况而定），再用刀拍两下使其松裂但不散碎，投入锅中。然后将洗好的两棵大葱取葱白切段，也放入锅中，再放入少许花椒（花椒很关键，因为花椒仿佛生成就拿鸡块，能给鸡汤提味，但花椒分两类，一种是专做菜用的很麻，一种多是做汤用的不麻，但十分香，更好选用不麻且香的那种），若是有胡椒粒，可放五至十粒，用量按照鸡块用量而定，没有胡椒粒，也可用胡椒粉也是一样的。
那姜、葱白、花椒、胡椒四样放入后，就放下锅盖，将火改成中火，炖30分钟至40分钟后，若是家里有砂锅，就将原锅内的鸡汤倒入砂锅中，微火慢煲（忌大火）40分钟即可。何时放盐可按照本身爱好，我喜欢换砂锅时放盐，肉不容易老。若是没有砂锅也能够，只将火改微火再接着炖30分钟至40分钟也行，此中品尝，可调味，若感味不敷鲜美，可参加少许鸡精，更好不要味精。
炖出的汤呈乳白色，味道鲜美，气息香醇，回味无限。
若是你炖的是正宗土鸡（如今正宗的土鸡可实欠好找，就是农村如今喂鸡全都用的饲料，很少还用粮食和青菜喂的土鸡了）的话，就更简单了，调料只放胡椒和盐，味道却反而更美。
若是你仅仅是想让鸡汤鲜美鸡肉好吃，就照我上面说的做，若是你是想让鸡汤更滋补，使汤有药补的感化，当然就另行别论了，成效纷歧样，那做法就纷歧样了，因为重视的不是味道，而是摄生。
可在超市里买现成的摄生滋补炖鸡调料包，里面的中药（如大枣、枸杞、沙参、山淮、太子参等等）都配得很齐，还附有炖鸡时若何利用的申明。名字叫田无十。