【菜名】 烩鸭四宝
【所属菜系】 川菜
【特点】 颜色金黄，汤汁清新，量地脆嫩，味道鲜美。
【原料】
主料 鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。
调料 香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水 适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
【造做过程】
(1) 将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗清洁，铺开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
(2) 把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗清洁，
然后都倒入开水里焯一下，捞出控清水。 (3) 把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再参加料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
(4) 再把鸭料(四宝)倒入，悄悄搅拌平均，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
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