腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,参加鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,次要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓厚、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。
造做办法
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 腊味合蒸
2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼别离皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
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