天下美食网 鱼干怎么做菜

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，参加鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，次要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓厚、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

造做办法

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 腊味合蒸

2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼别离皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。