杭州有什么特色小吃吗？

5个月前 (09-23 00:32)阅读5回复0

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杭州风味小吃，花式品种繁多，四时时鲜差别，有三大特色。一是大都取料于杭州的土特产，并往往与西湖名胜相联系关系。夏季游湖，多善品味西糊藕粉。秋游南山满觉陇赏桂，多到木樨厅吃一碗西湖木樨粟子羹，二是岁时季节，各有时鲜甘旨。如春节供给各式春卷、鲜肉汤团、什锦八宝饭，清明有艾青团子，端午上市细沙或鲜肉棕，中秋造做杭式、苏式、广式月饼，重阳吃粟糕，等等。

春三月，多鱼虾鲜笋，虾爆鳝面、片儿川面、虾肉小笼应时尝新，夏季炎炎，供给薄荷糕，水晶糕、扶苓糕、肉骨头粥，三秋湖蟹肥，蟹肉小笼，蟹黄大包应市，腊月则为糯米麻糍、猪油玫瑰年糕；三是汗青悠久，并多伴随传说。如吴山酥油饼、油炸桧。相传岳飞被秦桧夫妇暗害后，杭州苍生人人痛恨秦桧。

昔时望仙桥边有家专卖油炸面食的小店，业主目睹奸臣秦桧天天坐轿，从店前而过，忿恨不巳。一天，他将面食捏成人形，放入油锅，边炸边喊：“油炸秦桧，油炸秦桧！”他人问他卖什么?他随口说：“油炸桧。”从此得名。

·小鸡酥

·榴莲酥

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·木瓜酥

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·大华酥饼

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·贵妃松花饼

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·红烧牛肉面

虾爆鳝面

烹饪时，选用粗壮的新鲜黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，曲至鳝片黄脆；取新鲜大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精造面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。

虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。

片儿川面

片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹饪时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白清楚，食之美爽口。

知味小笼

杭州知味不雅的风味吃。烹饪时，选用发酵精白面粉做皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末做馅，在馅猜中参加特肉皮冻，包好后放入特造小蒸笼用急火蒸造而成，别离称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。

那些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各别。

猫耳朵

猫耳朵是杭州知味不雅的传统风味小吃。用500克的上白面粉可造成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹造而成。该小吃面瓣形如"猫耳朵"，非常精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤美味美，非常可口。

南方迷宗大包

选用进口精白面粉经发酵后做皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等做馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸收南北方各类包子的特点，因为它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白丰满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。

吴山酥油饼

选用精白面粉为原料，参加食油和成油面，经外型入油锅成。食时，加上细绵白糖。废品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供给，相传清乾隆游吴山时曾品味过。民间称它为"吴山第一点"。

葱包桧

杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的功名被害于监安大理寺，杭州苍生非常痛恨奏桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食物的业主，捏了两小我形的面块比做奏桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道："油炸桧"吃。

那就是油条的来历。后来在此根底上开展为杭州风味小吃――葱包桧。烹饪时，选用上白粉造成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上频频压扁，曲至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。