上海生煎包的做法
质料:
发面团1份,猪肉馅,虾皮50克,葱(切末)3根,姜(切末)2片。
调味料:
A:酱油,香油各2大匙,盐,米酒各1/2大匙,糖1小匙,胡椒粉1/2小匙。
B:苏打粉,油各2大匙,糖3大匙,盐1/2小匙。
C:面粉2大匙,水1杯,调成糊状。
造法:
⑴肉馅,虾皮,A料,葱末,姜末搅拌平均,造成内馅。
⑵发面团参加B料搓生长条形,平均为30等份,擀成圆形面皮,别离包入1大匙内馅包好,收口捏紧。
⑶热油2大匙,放入包好的包子,以小火煎至底部呈金黄色,淋入C料,加盖煎6~7分钟,撒上葱、黑芝麻。
生煎包为上海的名小吃,据说已有上百年的汗青了。
其特点为:皮酥,汁浓,肉香,精巧。
外皮底部焦脆,上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的,咬上一口肉香,油香,芝麻香,葱香混合在一路在口中久久留香。
废品色白软而松,肉馅鲜嫩。
上海生煎包外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的,咬一口满嘴汤汁,颇受上海人喜欢。废品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦萎是败品。
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