那个红烧,清炖,葱爆都能够的,
清烧熊肉 原料 主料:熊肉500克,大葱白150克。 辅料:油、精盐、酱油、五香面、胡椒面、姜末、醋、白糖、味精、淀粉各适量。 做法 1、将熊肉洗净,切成5厘米长、1。3厘米见方和条,放入碗内,参加凉水浸泡2—4小时,捞出挤清水分。
将葱白破两半,切成4厘米长的条。 2、将熊肉放入大碗内,加五香面、酱油、味精拌匀,腌30分钟。 3、坐勺,加多量油烧至七成热时,将熊肉条放入油内炸,将熟时将葱条放入炸一下与熊肉条一路倒入漏勺内,控净油。 4、原勺留底油,放姜末炝锅,参加熊肉条、葱条,添适量汤,加精盐、胡椒面、白糖、醋烧开,撇去浮沫,找好口,在微火上烤一会,视熊肉已酥烂时,移至旺火上收一下汁,点味精、用水淀粉勾薄芡,淋明油,出勺拆汤盘即可。
特点 葱香味浓,熊肉酥烂。红烧熊肉 原料 熊肉3000克,老母鸡2000克,猪肘子500克,熟火腿250克,净虾肉250克,猪肥膘肉100克,海米15克,鸡汤5000克,油菜心1000克,白萝卜1000克,盐10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉少许,甘草5克,糖色25克,葱段250克,姜片100克。
造法 鸡和肘子洗刮清洁剁成大块。海米放一碗内,用开水泡上。取葱二段、姜一片撕碎放碗内,加适量清水泡成葱姜水。白萝卜雕琢成坐式熊猫状。净虾肉去薄皮,与猪肥膘肉用刀背砸成泥茸状。油菜心用开水锅烫好,冲凉备用。将剁好的鸡、肘块用开水煮透,捞出冲刷清洁。
备一大铝锅,放入鸡、肘块、海米(连汤)、甘草、葱段(50克)、姜片(25克),加清水烧开,撇净沫子,熬成浓汤。将虾肉茸放小盆内,参加盐(2。5克)、味精(2。5克)、料酒(25克)及泡好的葱姜水用力搅打上劲成胶量状。将熊肉码一竹算子上,上盖一竹算子并用筷子别牢,放入铝锅中,参加凉水,烧开五六分钟后,倒出水,再加水烧开,如斯将熊肉出水3次(每次出水后,要用凉水冲泡一会,以去腥气息),然后再用鸡汤、葱段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次将熊肉熄仰至15分钟。
备大砂锅一个,锅底垫放一竹算子,将熊肉同竹算子一路放入,然后将煮汤的鸡、肘块、海米、甘草、熟火腿、葱段(100克)、姜片(50克)码在上面,倒入煮好的浓汤,上火烧开,再下入盐、料酒(75克)、胡椒粉、糖色彩好味,改小火煨三四小时,至熊肉糯烂。
将搅拌好的虾肉茸蒸成V个大小一致的虾饼。油菜心用少量的汤烧熄一下。去掉烧煨熊肉的配料,取出熊肉,去掉算子,翻拍在大盘内;盘内一端配雕琢好的熊猫,四周摆上虾饼,菜心镶配熊肉。将砂锅内的汤汁收浓,参加味精,浇在熊肉及菜心上即成。 特点 此菜为川菜中的名撰好菜。
成菜汁色红亮,熊肉糯烂,汁味醇厚,极富营养。
如今还能够吃到熊掌吗犯法的,一般都是红烧和扒