“熊掌豆腐”是传统菜品。此菜所称“熊掌”,是指豆腐形似熊掌,味道可与之媲美。做法是把豆腐用像熊掌的器皿拆上,或者将外形修成熊掌的外形。然后豆腐煎至两面金黄,像熊掌而得名。但此菜有几种做法。
做法一
用料: 鸡胸脯肉2两、 鸡蛋1个、瘦肉2两、豆粉1。
5两、盐、豆油适量；生姜、大蒜、胡椒、味精、金钩压细、豆花1小碗
做法:
1、将机胸脯肉和瘦肉用刀背捶茸,豆花去水一路参加清水/盐/鸡蛋/猪油/豆粉朝一个标的目的搅至用筷子插在上面不倒为行最初参加金钩,
2、再将搅好的料用个象熊掌的器皿拆上,或者将外形修成熊掌的外形。
上笼蒸8 分钟。起
3、下油锅炸到金黄色起,用刀切开不竭开~
4、下油,生姜,大蒜,豆油炒香(也能够下四川的郫县豆瓣)下水,胡椒烧开下成型的"熊掌"中火煨,先起"熊掌于盘中,再下水豆粉,味精香油,到入"熊掌"上面。
外形象熊掌,味道鲜美
做法二
配 料: 豆腐500克。
猪肉50克、青蒜苗25克。郸县豆瓣15克、混合油300克、姜、蒜各10克、肉汤200克、料酒10克、酱油10克、味精1克、湿淀粉15克、芝麻油10克。 ·特 色：色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。
操 做: 将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0。
6厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。肥瘦猪肉切成5厘米长、3。5厘米宽、2毫米厚的片。郸县豆瓣剁细。炒锅置中火上，下混合油，将豆腐逐片铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油持续煎造并适时翻面，待豆腐两面成金黄色时铲起。锅内另下混合油烧至七成热（约147℃），放入肉片炒散，加郸县豆瓣火南香上色，放姜片、蒜片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加料酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。
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