正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，参加适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来造做寿司。造做寿司饭不只对寿司醋的调配、对米饭和水的比例有要求外，连对如何洗米，焖饭都有讲究。别的，国内人在选择大米方面，请选色泽白皙，颗粒圆润，因为煮出的饭不只弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
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正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，参加适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来造做寿司。造做寿司饭不只对寿司醋的调配、对米饭和水的比例有要求外，连对如何洗米，焖饭都有讲究。别的，国内人在选择大米方面，请选色泽白皙，颗粒圆润，因为煮出的饭不只弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。