寿司米的造做
250g寿司米放入筛网中，用活动的冷水冲刷，曲到流出的水变明净。接着沥干1小时
米与300毫升的水用大火煮沸2分钟，加盖，用最小火焖10分钟。
翻开盖子，米饭用一条餐巾笼盖，冷却10分钟。在那段时间内，煮沸2汤匙寿司醋、糖及1茶匙盐，然后冷却。
将米饭拆入碗中，淋上调味醋，用一木勺翻动，使其与空气接触，之后冷却。那是两份食谱的重量（8人份）。
最重要的质料
寿司米煮后颗粒丰满并略带黏度。日本米醋十分暖和，也有已调好味的公用寿司醋，也可用稀释的生果醋代替寿司醋。海苔片用来包裹卷状或填馅的寿司。用寿司竹卷能随便的完成卷寿司，但也可用厨房用纸巾或餐巾。
糯米，沾粉。
食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭
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