寿司紫米是是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、行咳喘等感化。
水稻是稻属谷类做物，代表种为稻（学名：OryzasativaL.）。水稻原产于中国和印度，七千年前中国长江流域的先民们就曾种植水稻。水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。按留种体例分为常规水稻和杂交水稻。还有其它分类，按能否无土栽培分为水田稻与浮水稻；按保存周期分为季节稻与“懒人稻”（越年再生稻）；按高矮分为通俗水稻与2米摆布的巨型稻；按耐盐碱性分为通俗淡水稻与“海水稻”（其实它次要利用淡水）。
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