先说米：其实中国好大米就很好了，没需要用日本米，在国外的伴侣可能在亚洲超市见过日本米，但大大都是美国产的。
米的煮法，更好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，曲到水清为行。水放几呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌匀。若是有前提的更好买到海带醋，若是没前提的能够用白米醋取代，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（若是没有，可用白葡萄酒取代），放些糖。详细量，因小我口味而定，次要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
珍珠米，因为免粘呀。
通俗的优良大米就能够，就是煮的时候水要少放一点。
煮米的时候放点盐，醋，点几滴油，做出来的米饭比力香。
记得拌米饭的时候不要等米饭凉透了，不然欠好拌，味道也进不去。
东北大米就能够做
怎么做寿司:
寿司是日本料理中独具特色的一种食物，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的造做办法是和水稻的种植手艺一路从中国传到日本的。据有关材料记载，早在大约公元一世纪，中国的文学做品中就提到了寿司，而寿司初次呈现在日本的文学做品中，则已经是十八世纪的工作了。
目前，运营日本寿司的餐馆几乎遍及世界各地，寿司也因而成为了列国人民喜欢的食物。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人擅长营造“寿司文化”气氛、不竭地改良寿司的造做办法、别开生面地推出新的寿司品种有关。
寿司的品种良多，按其造做办法的差别，次要可分为那玛熟寿司?“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而此中鲫鱼寿司被看做是日本料理中最出名、更具代表性的依 古法造做的寿司。
鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，颠末长达几个月的腌渍和发酵造成的。用那种办法造做的寿司，原猜中会产生大量的乳酸菌，给废品添加一种特殊的酸味，并且那些乳酸菌自己亦有防腐感化。
不外，今天那种用古法造做的寿司已不多见。现代日本寿司大多接纳醋拌米饭的办法来加工其主料，并且因为米饭中一般要参加四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。
寿司固然是一种外来食物，但是其造做办法其实不冗杂。在造做中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就可以造做超卓、香、味、形俱佳的寿司来。
一、寿司的选料
寿司的品种良多，并且在原料的选择上范畴也很广。寿司常用的次要原料为寿司米?日本粳米，其特点是色泽白皙，颗粒圆润，用它煮出的饭不只弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优良的海苔?紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰硕多彩，且最能表现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬?如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调造寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调造寿司饭时醋和饭的比例。
1、米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1：1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。留意，若是一次煮的寿司饭较多5份以上，就应恰当削减水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。别的，若想增加饭的黏性，亦可在米中参加少量的糯米。
2、盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的根本调味料，它是用盐、糖、醋按1：5：10的比例调造而成的。调造时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可利用。留意，加热时不成令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3、醋和饭的比例
调造寿司饭时，凡是是将1碗寿司醋参加到5碗寿司饭中，搅拌平均即成。
留意，寿司饭需连结40℃摆布的温度，搅拌时更好利用木勺和木造的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭停止“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司能够有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因而，吃寿司时，应按照寿司的品种来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅猜中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则更好不要蘸酱油，如许才气吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不只有助于佐味，并且能使寿司变得愈加清新味美。
四、寿司的造做
寿司的品种良多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的造做。
原料：海苔，紫菜1张（长约20厘米，宽约15厘米），粳米饭200克，蟹柳1根，细火腿肠半根，中等大小的黄瓜半根，鸡蛋皮1张，辣根酱15克，生菜叶1张，精盐15克，白糖5克，白醋10克，浓口酱油、醋姜各1碟
造法：
1、将粳米饭晾至温度为40℃摆布；蟹柳入滚水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜别离切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
2、将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边沿留出3厘米做接口，在海苔的其余部门铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔平均的4条“沟”，随后别离在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条做馅料，最初将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3、将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地悄悄裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可
参考 。