食用价值
荸荠不只能够促进人体代谢，还具有必然的抑菌成效。
荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量更高的，磷元素能够促进人体发育，同时能够促进体内的糖、脂肪、卵白量三大物量的代谢，调理酸碱平稳。
科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分———荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有必然的按捺感化。
再加上其丰硕的营养成分和奇特的口感，确实是不成多得的食物。
营养价值
荸荠的营养丰硕, 据阐发: 每100 g 清爽球茎中含卵白量8~ 5 g, 碳水化合物9~ 8 g, 脂肪3 g, 粗纤维3 g, 灰分8 g, 钙4 mg, 磷45 mg, 铁8 mg, 以及少量的胡萝卜素和维生素C。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持心理功用的需要，对牙齿骨骼的发育有很大益处。
同时可促进体内的糖、脂肪、卵白量三大物量的代谢，调理酸碱平稳，因而荸荠适于儿童食用。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，那种物量对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有必然的按捺感化，对降低血压也有必然效果。
那种物量还对癌肿有防治感化。
荸荠量嫩多津，可医治热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有必然的辅助医治感化。
荸荠水煎汤汁能利尿排淋，关于小便淋沥涩通者有必然医治感化，可做为尿路传染患者的食疗佳品。
研究发现荸荠含有一种抗病毒物量可按捺流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传布。
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