食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。颜色深浅不同，是因为制糖过程中往除杂质的程度不一样。食糖的主要成分是蔗糖。
白糖是精制糖，蔗糖含量在95％以上；
黄糖则含有少量矿物质及有机物，因此带有颜色；
红糖则是未经精制的粗糖，颜色很深。
依据颗粒大小，食糖又可分为白沙糖、绵白糖、方糖，冰糖等。白沙糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95％以上。白沙糖颗粒均匀整洁、糖质坚硬、松散干燥，无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。
砂糖是甜蔗榨出来的糖，黄砂糖是砂糖中的上品，品行最好、口味最佳。
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