蔬菜品种繁多，从种子到种子的生长发育过程所需要的时间 犬牙交错。按照生长发育过程把蔬菜分红以下几类。一年生蔬菜。在播种昔时开花结实的蔬菜，如茄果类、 瓜类、豆类蔬菜等。二年生蔬菜。在播种昔时停止营摄生长，颠末1个冬天后，第二年才抽薹开花、结实。
那类蔬菜在营摄生持久大多构成 叶球、鳞茎、块根、反常的营养器官，如白菜、萝卜、胡萝卜、 榨菜以及一些耐寒的绿叶蔬菜。多年生蔬菜。播种或移植后，能够多年采收，无须每 年繁衍的蔬菜，如金针菜、百刁柏和韭菜等。无性繁衍蔬菜。在生长过程中，以块茎或块根等反常 器官产物播种，抽芽后根本为营摄生长而不停止生殖生长，最初 构成与播种质料不异的产物器官。
那类蔬菜有时也构成种子，但 消费上一般不消种子停止繁衍。如马铃薯、生姜、莲藕等。本类 蔬菜繁衍系数低，一般遗传性不变，消费上经常会因传染病毒而 引起种性退化。上述划分一般以构成产物器官的一般生长过程做为划分界 限。如白菜，在秋季播种时一般在次年春天开花结实，表示为2 年生动物，但若是在初春播种则同样可在春天开花，表示为1年生动物，但一般仍是将其归为2年生蔬菜。
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