黄酒能够取代料酒去腥味。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种量量决定酒量。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人首创酒曲复式发酵法，起头大量酿造黄酒。黄酒产地较广，品种良多，出名的有：房县黄酒、九江封缸酒、绍兴老酒，即墨老酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒等。
黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方称江米）为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰硕的营养，含有21种氨基酸，此中包罗有数种未知氨基酸，而人体本身不克不及合成必需依靠食物摄取8种必须氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒手艺独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和表率。
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