白酒不成以取代料酒。
料酒是所有烹调用酒的统称，次要包罗黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿造而成。别的，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度比力低，一般在15%摆布。
但是，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%摆布。较高的乙醇含量反而会在必然水平上毁坏肉类中的卵白量和脂类。并且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的感化明显不如料酒。
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白酒不成以取代料酒。
料酒是所有烹调用酒的统称，次要包罗黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿造而成。别的，料酒还含有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度比力低，一般在15%摆布。
但是，白酒的酒精浓度要高于料酒，一般在57%摆布。较高的乙醇含量反而会在必然水平上毁坏肉类中的卵白量和脂类。并且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的感化明显不如料酒。