料酒是所有烹调用酒的统称，次要包罗黄酒等。料酒能够用黄酒来取代。它的感化是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各类味道充实渗入菜肴中。
料酒在我国的应用已有上千年的汗青，日本、美国、欧洲的某些国度也有利用料酒的习惯。
从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用做料酒。但人们颠末持久的理论、品味后发现，差别的料酒所烹调出来的菜肴风味相距甚远。颠末频频试验，人们发现以黄酒烹调比力好。
黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分次要有：酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓重，味道醇厚，在烹造菜肴中利用普遍。黄酒的调味感化次要为去腥、增香。所以必然水平上，是能够用黄酒来取代料酒的，并且料酒的次要成分就是黄酒，只是料酒究竟结果是专门用来烹煮食物时添加的调味品，也就为了适应烹饪做了更好的完美，所以更好仍是用料酒来做菜的。
但是，万万别用白酒、啤酒替代料酒。固然料酒是以黄酒做为原料的，但是在烹饪时，料酒的调味感化却是黄酒、白酒、啤酒等饮用酒难以相比的。如今市道上能够买的料酒，与黄酒有素质的区别，它已经不是纯发酵的，而是参加了一些调味品的调味酒，因而做菜时味道也好。
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