没有料酒能够用白酒（当然用量要小一些）、醋、及含酒的其它佐料（好比腐乳汁、香糟、啤酒）等取代，并且各类差别的替代品会产生奇特的风味。
"料酒"是烹调用酒的称号，添加黄酒、花雕酿造，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。
在烹造菜肴中利用普遍料酒的调味感化次要为去腥、增香。
料酒的成分次要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒能够增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必须的营养成分，以至还能够削减烹调对蔬菜中叶绿素的毁坏。
料酒能够增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必须的营养成分，以至还能够削减烹调对蔬菜中叶绿素的毁坏料酒含有人体必须的8种氨基酸，那8种必须氨基酸都是人体不克不及自行合成的，需要从饮食里面来供给。它们在被加热时，能够产生多种果香花香和烤面包的味道。
还能够产生大脑神经传递物量，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有益处。
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