特 色： 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
·操 作: 将羊肉批成1。2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放进碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1。
2厘米的段备用，取一空碗放进精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放进花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放进羊肉丁，用手勺拨散，乙再放进葱段搅散快速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放进羊肉丁、葱段爆炒，接着倒进碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
夜て思念≈ 回答时间 2007-12-02 09:33
检举
羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。
制造：
1、羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色（这样可往膳味）；
2、将辅料下锅炒香放进水煮开，与羊排一起倒进高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火。
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