超香烤羊排做法
超香烤羊排
特征：色呈焦黄、油亮，味微辣，不腻不膻，嫩而可口。
原料：肥瘦相间羊排, 料酒、 生抽 黑胡椒、 精盐、锡纸 辣椒粉: 0.5克; 花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 味精: 5克 ; 芝麻油: 50克;
做法：
（1）肥瘦相间羊排切单根，料酒、生抽腌一小时待用。
（2）烤箱预热至400华氏度(摄氏200度)。羊排每面均匀撒上黑胡椒、精盐、辣椒粉,孜然，锡纸包好，两面各烤15分钟，取出。
（3）烤箱转烧烤档，拆开锡纸，羊排平展在烤架上，两面各烤5分钟（这个步骤是为了让羊排出油，烤香),刷香油即可出炉。
炖小羊排
用料：清新小羊排一1。5斤，白萝卜半条，丁香6粒，
桂皮1片，花椒油1小勺，盐1。5小勺，大葱
半根，姜8片。
做法：1、小羊排斩成寸段，用水洗干净，白萝卜往
皮，竖切一道，横切成1厘米厚片，大葱
切寸段，盐2小勺。
2、将羊排过一下油，血流出来后，放进烧开
的汤锅里，等大约5分钟以后，用汤勺撇
往血沫。
3、待汤清亮以后，依次放进丁香、桂皮、姜
片、大葱和白萝卜，大火烧开5分钟后盖
上锅盖，转成小火。
4、大约45分钟——1小时后放盐，起锅盛在
大碗里。
注重：盐不能早放，否则不轻易炖烂。
心得：羊肉和白萝卜是秋、冬季进补的最佳搭配。食完后浑身热烘烘的，但又不象食人参那样热，很舒适。
炸羊排的做法：
原料：带骨羊排１２００克，香芹、葱头、胡萝卜各３０克，面粉５０克。
调料：黄油１５０克，辣椒粉３０克，精盐、味精各适量
烹饪 *** ：将羊排洗净，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒进
适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成１２块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用。
把锅烧热后放进黄油，待熔化时，放进羊排炸至两面上色，趁热食用。
特征：香辣利口
惠灵顿羊排 用料：
备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蚝油20克）。
惠灵顿羊排 做法：
1、先将整蒜放进油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用。
2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮进烤箱约10分钟左右。
3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加进土豆粉成土豆泥。
4、用煮好的蒜泥略炒，加进白葡萄酒和迷迭香，再放进羊肉汁煮沸即可。
5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。
羊排的12种做法
1）惠灵顿羊排配迷迭香沙司
原料：
备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟 原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、土豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蚝油20克）
做法：
1、先将整蒜放进油内煮熟，蒜肉用水煮透，10克做泥，另10克流着待用。
2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末，包上酥皮进烤箱约10分钟左右。
3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用，牛奶煮沸加进土豆粉成土豆泥。
4、用煮好的蒜泥略炒，加进白葡萄酒和迷迭香，再放进羊肉汁煮沸即可。
5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。
2）咖喱羊排
素材:
羊排, 咖喱,香菇,啤酒,盐,糖,味精。
制造 *** :
首先把羊排放进锅中,锅内就不要放油了。直接倒进羊排就好了。
然后用大火炒，等到羊排有点变焦地时候，放进咖喱(咖喱可以多放些)、盐和糖。
然后倒进啤酒,啤酒要把羊排覆盖住哦。
在用大火烧。啤酒烧干就好了。
3）辣味红酒烤羊排
素材：
特选羊肋排1公斤,意大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1。5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯
做法：
1。
将素材均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天
2。滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用
3。青芦笋整支川烫，待凉备用
4。用橄榄油热锅煎羊肋排，加进红酒，然后以中火煎3分钟
5。烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟
6。
利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠
7。取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用。
4）红烧羊排
原料：
羊排骨750克，萝卜100克，红枣、葱段、姜块、香菜、老抽、胡椒粉、辣椒酱 、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制造：
① 将羊排骨洗净剁段，萝卜洗净切块，香菜洗净切段。
② 锅内添水烧开，放进羊排骨和萝卜同煮，熟后捞出备用。
③ 炒锅注油烧热，进葱姜爆锅，放进辣椒酱、红枣、老抽、白糖、胡椒粉及适量清水，烧开后放进羊排骨，用慢火烧至熟烂，用水淀粉勾芡，撒上香菜段，翻匀出锅即可。
特征：羊肉酥烂，味美可口。
5）芝麻羊排
原料：
羊排、芝麻、盐、鸡精、孜然、辣椒粉、椒盐、淀粉、鸡蛋、姜葱蒜、辣椒酱、色拉油。
做法：
1。将羊排放进冷水锅中，加进葱姜蒜，用旺火烧开，改用小火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下；
2。
将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用；
3。坐锅点火倒进色拉油，烧至七成热时，放进预备好的羊肉，炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中；
4。将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀，蘸食即可。
6）铁看音烤羊排
用料：
羊排500克，铁看音10克，酱油、黄酒、胡椒粉各适量。
制法：
1、 羊排往皮，切成6块，洗净，用刀背拍扁，备用。
2、 羊排中加酱油、黄酒、胡椒粉拌匀，腌渍2小时。
3、 将腌渍进味的羊排放进烤箱，熟后取出装盘即成。
7）碧绿羊排
此菜是在炸羊排的基础上改良而成。是选用带脊肉的羊胁排，通过加工烹制的，再配以绿色的素菜，既增加了菜肴的色彩，又增加了其营养成份。
原料：
清新带脊肉羊排骨1000克（必须有10根胁条）、西兰花250克，葱、姜、蒜各10克，杏仁50克，面粉50克，鸡蛋2个、食盐3克、味精6克、料酒15克、白糖5克、胡椒粉2克、花椒盐5克
制造 *** ：
1、将羊排骨带脊肉顺胁条切下并将胁条肉剔净，连同带的脊肉用刀收整洁后，用刀尖两面纤透，葱切段，姜、蒜切片。
2、改好刀的羊胁排用食盐1克，味精5克，料酒10克，白糖、胡椒粉、葱段姜片喂好。
3、将鸡蛋打进碗内搅匀，杏仁切成粗末，然后将喂好口的羊排挂上拍粉，挈蛋滚杏仁末湖，备用。
4、勺内放清油烧至七八成熟时逐个下进喂好的羊排，待成金黄色捞出控净油，放进盘内。
5、勺内放水烧开，下西兰花略焯，捞出，另起锅加底油50克烧热下进蒜片、料酒爆锅加进西兰花、食盐、味精煸炒至熟摆在大盘内，装饰羊排，上菜时带花椒盐。
特征：造形美看，味鲜香酥，外脆里嫩。
操作要领：在加工胁条时，所带的脊肉要大小均匀，炸时火不能太旺。
8）简易烤羊排
素材：
羊排、盐、孜然粉、辣椒粉
*** ：
1、将适量盐和适量孜然粉，辣椒粉混合。
2、买来的羊排，冻的也好清新也可以。---冻的就用微波炉稍微化冻两分钟（无需化冻彻底）。
撕一片锡纸，放上一块羊排，在羊排上涂上调味料混合物，两面都涂好后，用锡纸将羊排包好。
3、如此反复将所有羊排包好。 然后放进烤盘，送进预热400度（华氏）的烤箱。 定时每面20分钟。
4、40分钟后再每面10-15分钟（依羊排数量多少而订）。 这样大约1个小时后香香的烤羊排就可以出炉了。
注：这个方子因为裹着锡纸烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排会比较嫩。
9）羊排骨粉丝汤
原料：
羊排骨500克，干粉丝50克，葱、姜、蒜蓉、醋、香菜各适量，花生油少许。
制造：
1、将羊排洗净，切块；葱切末；姜切丝；香菜择洗干净，切小段
2、锅置火上，放进花生油烧热，放进蒜蓉爆香，倒进羊排煸炒至干，加醋少许，随后加进适量清水及姜丝、葱末，用旺火煮沸后，撇往浮沫，改用文火焖煮2小时，加进用开水浸泡后的粉丝，撒上香菜，再煮沸即可。
特征：羊肉鲜烂，粉条软滑。
10）烤香草羊排配薄荷少司
用料： [预备份数：3份]
干面包渣200克，细香葱50克，薄荷叶20克，蒜碎10克，柠檬1个，五骨羊排1块，香草酱3克，干白葡萄酒50毫升，糖15克，柠檬汁10克，黄油200克，小洋葱碎10克，熟西兰花适量，蔬菜水20毫升。
制法：
①将五骨羊排往掉表层的筋和膜后，在脂肪上剞十字花刀。将薄荷叶剁碎备用。
②将干面包渣进锅用小火炒香，加进香草酱、细葱碎、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油炒拌均匀后，展满展匀在羊排上，进烤箱烤至羊排将熟（肉里面的温度在55℃—70℃之间）取出，静置10分钟—15分钟。
③另取少司锅上火烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出香味后再放剁碎的薄荷叶，烹进干白葡萄酒，挤进鲜柠檬汁，放进糖及蔬菜水煮开调好口味后过罗，将冷冻的黄油丁放进并搅匀在汁中，即成薄荷少司。
④装盘：盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可依据需要顺骨缝切成大小不同的羊排块装盘。
11）蝎戏羊排
【特征】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】
乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。
【制造过程】
1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。
2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下进羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整洁地码放在盘边。
3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下进油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可。
12）香辣羊排
原料：
羊排800克，八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。
制造：
1、羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色（这样可往膳味）；
2、将辅料下锅炒香放进水煮开，与羊排一起倒进高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火。
3、倒出羊排上色，进八成热油锅炸至金黄色（1分钟即可），起锅。
4、干辣椒进锅炒香，倒进羊排，加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。
特征：香辣、酥脆，热食味更好。