做成香酥羊排 好食
主料：鲜羊排1000克。
配料：葱头、胡萝卜、芹菜各100克、鸡蛋1个、面粉100克。
调料：烹调油、料酒、味精、盐、淀粉、花椒盐均适量。
制造 *** ：1、羊排按骨节先切成条，再剁成6厘米的段，洗净后进开水锅内焯煮透捞出；葱头、胡萝卜、芹菜加工处理后切片、段共同待用。
2、煮锅上火，加进净水烧开，放进羊排，加进料酒、葱头、胡萝卜、芹菜烧开后用文火煮制熟烂捞出晾凉待加工。
3、面粉放进盆内，加进鸡蛋、淀粉、盐、油、净水，调成稀糊（酥炸糊）待用。
4、炒勺上火，加进油，烧至四五成热时，羊排挂均面糊，下油勺内炸制成金黄（外酥里嫩）后捞出，装进盘内，带上花椒盐盘即好。
特征：色泽金黄整洁，质地外酥里嫩，味咸鲜酥香。
功效：益气补虚，温中热下，益肾强阳，补血安胎，解毒熄风。
重点提示：1、羊排选用老嫩适中，煮制前用净水浸泡冲洗后再烹制加工。2。
面糊调制不可太稠，炸制时油温要严控，成菜要达金黄，外酥里嫩。3、面糊内另加进辣椒粉，孜然粉，即可炸制“孜然羊排”。
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