几种山西凉皮
陕西凉皮品种繁多，做法各别，调拌时各具特色，口味也差别，在那里，仅举出几种。
麻酱凉皮
一种典型的清实服法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特造的金属凉皮箩里，摇收凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸造成熟。
吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮
以大米粉为原料造成，因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮。造做时把大米粉调理为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。
吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，参加辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
汉中凉皮
因产于汉中地域而得名。因为加工时用小石磨加水将米磨造成米粉浆，又叫水磨凉皮。
造做时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸造。参加调料，次要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮
岐山县造做的更佳。造做时，将小麦粉洗出头具名筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸造。造成凉皮既软又粘。
调料以岐山本地酿造的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌杂平均，盛盘而飨客，其口味次要特点是酸、辣、香。
面筋凉皮
主产于关中地域，加工时，要先洗出头具名筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮箩上锅蒸造。
调造时，参加蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮，陕北的绿豆凉皮等等。不管哪一种，你无妨都试试，必然会使你满口留香。
(摘改过浪)。
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