主料：凉皮；配料：黄瓜；调料：盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。拌凉皮 陕西处所小吃拌凉皮做法步调：1、凉皮用干净的清水洗净后浸泡5分钟；2、将凉皮控去水分，切成1厘米宽的条备用；3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用，黄瓜洗净后切丝备用；4、将盐、醋、酱油（生抽）、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个清洁的大碗调匀备用；5、盘中先铺黄瓜丝，再将切好的凉皮放在黄瓜丝上；6、将调匀的调料浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。
造做陕西处所小吃拌凉皮的窍门：1、凉皮要选择颜色发白的，如今市场上良多绿色的凉皮中都含有色素，吃多了对身体欠好；2、口味（次要是咸度）能够按照本身的爱好调理，但我保举要尽量油腻一些，如许才气吃出凉皮的本味，并且对身体味有益处；3、图中肉丝凉皮的做法是：先将肉丝焯熟后放在凉皮上再浇调料汁就能够了，小我保举用鸡胸肉，味道会更好一些；4、凉皮服法：一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始末连结热腾腾的形态，那种服法多在冬季，但也有一部门人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是阿谁爽劲儿。
陕西处所小吃拌凉皮辣椒油的造做办法：1、主料：四袋香料(凉皮公用香料）；2、辅料：八袋辣椒(凉皮公用辣椒料,内含芝麻20克) ；3、辅料: 4000克/8斤菜子油；4、将菜子油烧至沸腾后,稍凉1分钟摆布，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒稳定黑色为更佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌平均即可(放料挨次不要弄错)。
凉皮的做法 凉皮的正宗服法（好吃极了，合适家庭，绝对环保，无污染，又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中频频明晰，洗出头具名粉中的淀粉，洗到出了面筋为行。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，归正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸能够本身掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。若是要厚一些可本身掌握，不外皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手悄悄揭下，放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽都雅。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有前提的话，还能够放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不消放。花椒、大料就能够了）把那些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，参加少量食盐，炒香即可。那种辣椒油味道好极了，放在一个容器中能够吃好长时间、绝对不含苏丹红。安心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，参加醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。
那7种质料缺一不成。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的伴侣，辣椒油和调料水必然要本身做。 还有一种办法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟摆布 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，起头洗面筋， 在水中不断的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到别的的容器里 3。
反复反复再反复，曲到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS： 也能够不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 5。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就能够蒸了。 6。锅上火入水，待水沸，往模子（有专门蒸凉皮的模型，偶用的曲直奇饼干的盒盖，效果还能够） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的几由小我掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模子里的面糊荡匀，让模子底部平均的盖上面糊。
然后把模子放入开水锅中， 盖上锅盖。火要不断连结大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会渐渐的兴起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。也能够把模型倒置，用冷水间接冲其底部， 如许效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，外表刷一些油，就能够渐渐剥下了， 按本身爱好切成条就好了。
再来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可按照小我口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也能够） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后参加少许盐和味精，搅拌使其熔解 辣椒油的造做： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(万万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利那么放着。
等油冒烟之后关火，略微晾晾，大要有个七八成热的时候就能够倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是万万不克不及多)倒入辣椒碗，搅匀， 那个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 还有： 质料 ??1。面粉、凉水、盐 1小匙 ??2。醋，蒜，盐，味精 ?? ??做法： ??1。把面粉和盐，一点点的参加水搅成面糊。必然要搅匀，不克不及有免块，不克不及太稠不克不及太稀。 2。较好的面糊冷藏3小时以上，更好隔夜。
3。蒸凉皮的器具，不锈钢或铝造平低容器，其实不晓得用啥，不锈钢饭盒就行。 4。油碗和刷子，其实没有刷子，不先烫的话用手取代也行。 5。 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚本身掌握。 6。 放入锅中大火蒸10分钟摆布。（会蒸吧？ 别忘了放水） 7。
看到面皮气泡室根本就算蒸好了。 8。戴棉手套把蒸好的模子取出放在凉水中冰冷(冰第一张的时候把第二张放入锅中持续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模子倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着，但效果没有第一种好。 9。用刷子在蒸好的凉皮儿外表刷一层油，渐渐把凉皮儿剥下即可。
10。 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 调料： ??蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。 ??简单吧！。