凉皮和凉面配料

6个月前 (09-22 14:27)阅读6回复0
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  凉皮是淀粉成品。可凉吃,又可配上豆芽、青菜等炒造熟食,是人们喜欢的风味小吃。

1.洗面。按1公斤面粉,加水500克的比例调造成面团,静置30分钟,用水洗面筋,用水量为面粉用量的2倍。洗涤时用手频频揉捏面团,使淀粉充实溶出,卵白量即构成网状构造的面筋。

  面筋经频频揉捏洗涤,构成构造松散,孔隙明显,富有弹性的团状。为增加面筋的弹性和强度,可在和面时参加10—15克精造食盐。

2.蒸面筋。将洗好的面筋用手压清水后取出,放人笼屉内铺平,蒸半小时即熟。1公斤面粉可消费200克面筋。

3。 造皮。在炉上放置口径较大的锅加水烧开,放人旋子(曲径30厘米),将洗出头具名筋后的淀粉乳搅匀,取适量倒人旋子内动弹,使淀粉乳平摊平均,不留漏孔,当淀粉乳由白色酿成淡黄色无白点时,取出即成。在加工好的凉皮外表刷上一层食用油防粘连,一层层叠放好。

食用时,将凉皮和面筋用刀切成条状,加上熟绿豆芽和调味料。每小碗凉皮(约250克)参加适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。

凉面的造做- -

一、面条的做法

质料:面条、煎好的油放凉备用

1。

  面条买那种细细的水面更好。

再往下有两种办法:

A。水开后下面条,待开锅之后快速捞起,边挑凉边放油。留意一次下的面条不要太多,4两摆布面条即可,不然容易坨到一路。

B。先用少许花生油拌匀生面条,上锅蒸10分钟摆布,再水开后下面条,待开锅之后快速捞起,边挑凉边放油。

  此办法较A办法多一道工序,但可每次下1斤面条,且面条不容易软。可一试。

二、面底

面底也就是面码,放到碗里最下一层,洪亮爽口,质料多样,更好是绿豆芽,海带丝、油麦菜、豇豆,那些都要先用开水煮熟放凉。

还能够黄瓜切丝

三、调料

调料都配好了通盘混合在一路,留下葱和碎花生各单放一碗。

1。盐

2。辣椒油(就是把辣椒面上浇上热油)

3。花椒末

4。酱油

5。醋略微多一点

6。白糖多放点

7。

  香油少许

8。姜汁多一些(先切碎再用蒜臼捣成泥)

9。蒜泥

10。葱花(必然要小葱,就是市场上如今卖1块钱3两那种)

11。花生捻碎

12。四川牙菜切末(超市有卖的)

13。

  如果不闲费事就来点熟芝麻

14。如果再不闲费事就来点炸好的黄豆(黄豆做法可冗杂了,先泡一下,再炸。

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