办法一:
凉皮，又称 皮子 、 酿皮子 ，据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四时都能够吃到，因为“凉”，所以在炎天吃的人更多。凉皮的品种繁多，做法各具特色，口味也不尽不异。从造做办法上可大致分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。
蒸面皮的次要造做办法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水平均搅拌造成糊状，盛入圆形平底的金属容器，扭捏凉皮容器使面/米糊平坦得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸造(蒸熟后的圆形整张皮子大约0。5厘米厚，曲径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0。
5厘米至2厘米的长条(按照造做质料差别，颜色有稍许差别)，调拌时可按照差别风味参加盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等。
凉皮的做法
办法二:
凉皮的正宗服法（好吃极了，合适家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中频频明晰，洗出头具名粉中的淀粉，洗到出了面筋为行。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，归正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。
稀绸能够本身掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。若是要厚一些可本身掌握，不外皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手悄悄揭下，放到盘中。
每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽都雅。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有前提的话，还能够放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不消放。花椒、大料就能够了）把那些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，参加少量食盐，炒香即可。那种辣椒油味道好极了，放在一个容器中能够吃好长时间、绝对不含苏丹红。
安心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，参加醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。那7种质料缺一不成。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的伴侣，辣椒油和调料水必然要本身做。
办法三:
1。
在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟摆布
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，起头洗面筋，
在水中不断的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到别的的容器里
3。
反复反复再反复，曲到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也能够不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。
然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就能够蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模子（有专门蒸凉皮的模型，偶用的曲直奇饼干的盒盖，效果还能够）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的几由小我掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模子里的面糊荡匀，让模子底部平均的盖上面糊。
然后把模子放入开水锅中，
盖上锅盖。火要不断连结大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会渐渐的兴起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着。也能够把模型倒置，用冷水间接冲其底部，
如许效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，外表刷一些油，就能够渐渐剥下了，
按本身爱好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可按照小我口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也能够）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后参加少许盐和味精，搅拌使其熔解
辣椒油的造做：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(万万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利那么放着。
等油冒烟之后关火，略微晾晾，大要有个七八成热的时候就能够倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是万万不克不及多)倒入辣椒碗，搅匀，
那个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
办法四: 质料
1。面粉、凉水、盐 1小匙
2。醋，蒜，盐，味精
做法：
1。
把面粉和盐，一点点的参加水搅成面糊。必然要搅匀，不克不及有免块，不克不及太稠不克不及太稀。
2。较好的面糊冷藏3小时以上，更好隔夜。
3。蒸凉皮的器具，不锈钢或铝造平低容器，其实不晓得用啥，不锈钢饭盒就行。
4。
油碗和刷子，其实没有刷子，不先烫的话用手取代也行。
5。 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚本身掌握。
6。 放入锅中大火蒸10分钟摆布。（会蒸吧？ 别忘了放水）
7。
看到面皮气泡室根本就算蒸好了。
8。戴棉手套把蒸好的模子取出放在凉水中冰冷(冰第一张的时候把第二张放入锅中持续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模子倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着，但效果没有第一种好。
9。用刷子在蒸好的凉皮儿外表刷一层油，渐渐把凉皮儿剥下即可。
10。 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。
碧海