质料 大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干红辣椒，桂皮，香叶，陈醋，香油，花生米，香菜 做法 1。【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米 2。量好的大米放在盆内，参加适量冷水没过大米，用筷子朝一个标的目的搅拌几次，把水倒掉 3。
盆内的大米中从头参加适量冷水，没过大米外表 4。盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，炎天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时 5。【大米浆的磨造过程】：。用暖锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米 6。
舀取1勺泡大米的水，根据1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内 7。磨浆杯安拆在主机上，通电，把大米磨成米浆 8。磨好的米浆用细筛过滤，若是细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内持续打成米浆 9。打好的所有米浆混合放在盆内 10。
用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体 11。【大米浆的点造过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐 12。用筷子朝一个标的目的搅拌，把食盐和米浆搅拌平均 13。锅里放入适量冷水，大火烧开 14。用暖锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，那就是所谓的“点浆 15。
米浆在碰到热水冲击的情况下，会有固结现象，用勺子把米浆块搅拌开 16。使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：若是大米品量欠好，建议点好浆后参加少量淀粉水，增加米皮的韧性） 17。【大米浆的蒸造过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中收好蒸架，开大火把水持续烧开 18。
筹办一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部平均的刷一层食用油，刷食用油的目标是为了米浆不粘底 19。舀入适量米浆，使米浆呈圆形平均的铺在披萨盘底部 20。等水烧开，把拆有米浆的披萨盘放在蒸架上。（必然要比及锅里水花翻腾时，再放入拆有米浆的盘子，如许米浆遇热气，会很快固结成通明状；若是冷水放入，跟着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，如许就影响蒸造效果，倒霉于成形） 21。
盖好锅盖，大火蒸造3～5分钟 22。蒸至米浆凝固变色，外表起泡且成通明状时关火，一张米皮就做好了 23。【米皮的冷却与摆放过程】：筹办一盆凉白开或冷水 24。把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却 25。冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边沿，悄悄把米皮揭起 26。
把米皮揭下 27。揭下来的米皮放在案板上，在米皮外表平均的刷一层食用油 28。按照以上米皮的造做办法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一路（每次放好一张米皮，都要在外表刷一层食用油，目标是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自若） 29。
【微波炉造做米皮的办法】：筹办一个微波炉适用的盘子，盘子底部平均的刷一层食用油 30。舀取适量米浆，使米浆呈圆形平均的充满盘子底部 31。盘子上拉一层保鲜膜 32。盘子放入微波炉中 33。关好微波炉门，高火100度 34。微波加热时间1分30秒，启动微波炉起头工做 35。
微波炉停行工做后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈通明状 36。筹办一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却 37。冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边沿，悄悄把米皮揭起 38。把米皮揭下 【米皮调味料的设置装备摆设办法】 1。
香料水：锅里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料，大火熬至水开，再煮10分钟摆布关火，沥去杂量余下的水即为香料水。 2。陈醋汁：炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热，倒入约2汤匙山西老陈醋，加热1～2分钟至陈醋飘出香味，熬好的就是陈醋汁（老陈醋颠末熬造，醋的酸性会随蒸汽的散发而消逝，留在锅里的是浓浓的醋香味，如许调好的面皮是发香味，而不是酸味）。
3。蒜泥水：大蒜用擀面杖捣成蒜泥，参加适量的凉白开水，浸泡一会即可。 4。生姜水：生姜用擀面杖捣成蒜泥，参加适量的凉白开水，浸泡一会即可。 5。香料油：锅里放油烧热，放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香，开小火熬煮香料，约10分钟摆布。
至香料出香味，外表变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却，锅里余下的油就是香料油 6。辣椒红油和油泼辣子 7。碾碎的花生末： 8。香菜：香菜洗净，切成香菜末。 【米皮的切造与凉拌过程】： 1。吃的时候，把米皮卷成卷。 2。刀刃上蘸一点冷水，用刀把米皮切成粗细平均的条状。
3。米皮条放在凉菜盆内。 4。半根胡萝卜洗净切成细丝，我家里没有黄瓜用了卷心菜，卷心菜洗净切细丝，胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上，撒入少量便宜的杏仁核桃花生果仁粉。 5。放入调料汁。 6。香菜切段放入盆内，用筷子把所有食材和调味料搅拌平均。
质料(两人份) 面粉(更好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也能够不外)，一点点的参加水搅成面糊。留意每次参加的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，如许搅出的面糊才光滑无粉粒。
搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要留意的是面糊不成太稀，不然蒸出的凉皮儿容易断并且不筋。如图：那是搅好之后的面糊，能够看出很光滑。 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。
那一点十分重要，可以处理各人所晓得的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，那个过程把蒸凉皮儿的模子擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后筹办光滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何动物油均可)，然后参加少许水即可。
如图: 5、待水开后，往一个模子里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的几由小我掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，尝试一两张就能够掌握了。 6、把模子里的面糊荡匀，让模子底部平均的盖上面糊。 7、把拆好面糊的模子放入开水锅中，盖上锅盖。
火要不断连结大火。 8、反复步调五、六，把另一个模子也倒入面糊。那个过程中第一个模子中的面糊会渐渐的起泡，若是锅盖是通明的能看得很清晰。面糊兴起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模子取出放在凉水中冰冷(冰第一张的时候把第二张放入锅中持续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模子倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿外表刷一层油，渐渐把凉皮儿剥下即可。 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。