质料 大米,花椒,八角,孜然,小茴香,干红辣椒,桂皮,香叶,陈醋,香油,花生米,香菜 做法 1。【大米的浸泡过程】:用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米 2。量好的大米放在盆内,参加适量冷水没过大米,用筷子朝一个标的目的搅拌几次,把水倒掉 3。
盆内的大米中从头参加适量冷水,没过大米外表 4。盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,炎天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时 5。【大米浆的磨造过程】:。用暖锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米 6。
舀取1勺泡大米的水,根据1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内 7。磨浆杯安拆在主机上,通电,把大米磨成米浆 8。磨好的米浆用细筛过滤,若是细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内持续打成米浆 9。打好的所有米浆混合放在盆内 10。
用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体 11。【大米浆的点造过程(俗称“点浆”】:磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐 12。用筷子朝一个标的目的搅拌,把食盐和米浆搅拌平均 13。锅里放入适量冷水,大火烧开 14。用暖锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,那就是所谓的“点浆 15。
米浆在碰到热水冲击的情况下,会有固结现象,用勺子把米浆块搅拌开 16。使米浆成流泻状的稀米浆。(慧心贴心建议:若是大米品量欠好,建议点好浆后参加少量淀粉水,增加米皮的韧性) 17。【大米浆的蒸造过程(米皮的成形)】:锅里余下的热水中收好蒸架,开大火把水持续烧开 18。
筹办一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部平均的刷一层食用油,刷食用油的目标是为了米浆不粘底 19。舀入适量米浆,使米浆呈圆形平均的铺在披萨盘底部 20。等水烧开,把拆有米浆的披萨盘放在蒸架上。(必然要比及锅里水花翻腾时,再放入拆有米浆的盘子,如许米浆遇热气,会很快固结成通明状;若是冷水放入,跟着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,如许就影响蒸造效果,倒霉于成形) 21。
盖好锅盖,大火蒸造3~5分钟 22。蒸至米浆凝固变色,外表起泡且成通明状时关火,一张米皮就做好了 23。【米皮的冷却与摆放过程】:筹办一盆凉白开或冷水 24。把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却 25。冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边沿,悄悄把米皮揭起 26。
把米皮揭下 27。揭下来的米皮放在案板上,在米皮外表平均的刷一层食用油 28。按照以上米皮的造做办法,把所有的米浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一路(每次放好一张米皮,都要在外表刷一层食用油,目标是米皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自若) 29。
【微波炉造做米皮的办法】:筹办一个微波炉适用的盘子,盘子底部平均的刷一层食用油 30。舀取适量米浆,使米浆呈圆形平均的充满盘子底部 31。盘子上拉一层保鲜膜 32。盘子放入微波炉中 33。关好微波炉门,高火100度 34。微波加热时间1分30秒,启动微波炉起头工做 35。
微波炉停行工做后,取出盘子撕掉保鲜膜,盘子里的米浆变色凝固,呈通明状 36。筹办一盆凉白开或冷水,把盘子放在水中浸泡1分钟,让米皮冷却 37。冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与盘子接触的边沿,悄悄把米皮揭起 38。把米皮揭下 【米皮调味料的设置装备摆设办法】 1。
香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟摆布关火,沥去杂量余下的水即为香料水。 2。陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋颠末熬造,醋的酸性会随蒸汽的散发而消逝,留在锅里的是浓浓的醋香味,如许调好的面皮是发香味,而不是酸味)。
3。蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,参加适量的凉白开水,浸泡一会即可。 4。生姜水:生姜用擀面杖捣成蒜泥,参加适量的凉白开水,浸泡一会即可。 5。香料油:锅里放油烧热,放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香,开小火熬煮香料,约10分钟摆布。
至香料出香味,外表变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就是香料油 6。辣椒红油和油泼辣子 7。碾碎的花生末: 8。香菜:香菜洗净,切成香菜末。 【米皮的切造与凉拌过程】: 1。吃的时候,把米皮卷成卷。 2。刀刃上蘸一点冷水,用刀把米皮切成粗细平均的条状。
3。米皮条放在凉菜盆内。 4。半根胡萝卜洗净切成细丝,我家里没有黄瓜用了卷心菜,卷心菜洗净切细丝,胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上,撒入少量便宜的杏仁核桃花生果仁粉。 5。放入调料汁。 6。香菜切段放入盆内,用筷子把所有食材和调味料搅拌平均。
质料(两人份) 面粉(更好是高筋面粉2杯(1杯240ml,2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法: 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也能够不外),一点点的参加水搅成面糊。留意每次参加的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,如许搅出的面糊才光滑无粉粒。
搅得次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要留意的是面糊不成太稀,不然蒸出的凉皮儿容易断并且不筋。如图:那是搅好之后的面糊,能够看出很光滑。 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面。我家一般都放隔夜。
那一点十分重要,可以处理各人所晓得的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温,那个过程把蒸凉皮儿的模子擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后筹办光滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何动物油均可),然后参加少许水即可。
如图: 5、待水开后,往一个模子里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的几由小我掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,尝试一两张就能够掌握了。 6、把模子里的面糊荡匀,让模子底部平均的盖上面糊。 7、把拆好面糊的模子放入开水锅中,盖上锅盖。
火要不断连结大火。 8、反复步调五、六,把另一个模子也倒入面糊。那个过程中第一个模子中的面糊会渐渐的起泡,若是锅盖是通明的能看得很清晰。面糊兴起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模子取出放在凉水中冰冷(冰第一张的时候把第二张放入锅中持续蒸) ,做法有两种选择。
第一,把模子倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模子放在里边漂着,但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿外表刷一层油,渐渐把凉皮儿剥下即可。 11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。