1．洗面。按1公斤面粉，加水500克的比例调造成面团，静置30分钟，用水洗面筋，用水量为面粉用量的2倍。洗涤时用手频频揉捏面团，使淀粉充实溶出，卵白量即构成网状构造的面筋。面筋经频频揉捏洗涤，构成构造松散，孔隙明显，富有弹性的团状。为增加面筋的弹性和强度，可在和面时参加10—15克精造食盐。
2．蒸面筋。将洗好的面筋用手压清水后取出，放人笼屉内铺平，蒸半小时即熟。1公斤面粉可消费200克面筋。
3。 造皮。在炉上放置口径较大的锅加水烧开，放人旋子（曲径30厘米），将洗出头具名筋后的淀粉乳搅匀，取适量倒人旋子内动弹，使淀粉乳平摊平均，不留漏孔，当淀粉乳由白色酿成淡黄色无白点时，取出即成。
在加工好的凉皮外表刷上一层食用油防粘连，一层层叠放好。
食用时，将凉皮和面筋用刀切成条状，加上熟绿豆芽和调味料。每小碗凉皮（约250克）参加适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。
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