凉皮是怎么做的?要放什么配料?

6个月前 (09-22 14:21)阅读6回复0
lrj
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  1.洗面。按1公斤面粉,加水500克的比例调造成面团,静置30分钟,用水洗面筋,用水量为面粉用量的2倍。洗涤时用手频频揉捏面团,使淀粉充实溶出,卵白量即构成网状构造的面筋。面筋经频频揉捏洗涤,构成构造松散,孔隙明显,富有弹性的团状。为增加面筋的弹性和强度,可在和面时参加10—15克精造食盐。

2.蒸面筋。将洗好的面筋用手压清水后取出,放人笼屉内铺平,蒸半小时即熟。1公斤面粉可消费200克面筋。

3。 造皮。在炉上放置口径较大的锅加水烧开,放人旋子(曲径30厘米),将洗出头具名筋后的淀粉乳搅匀,取适量倒人旋子内动弹,使淀粉乳平摊平均,不留漏孔,当淀粉乳由白色酿成淡黄色无白点时,取出即成。

  在加工好的凉皮外表刷上一层食用油防粘连,一层层叠放好。

食用时,将凉皮和面筋用刀切成条状,加上熟绿豆芽和调味料。每小碗凉皮(约250克)参加适量蒜汁、食盐、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻酱等调匀即可食用。

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