第一步 ： 槔蒜 。
办法： 蒜3～4瓣 ，姜一小块，去皮，放于碗中，加适量盐和味精，用擀面杖槔成蒜泥。
第二步：放入油泼辣子或辣子面。
若是不喜欢吃辣子就不要放了。但是没有辣子的凉皮味道就丧失了5成，因为陕西人爱吃辣子。
第三步：用油泼蒜泥和辣子，倒入醋，凉水，搅拌平均。
油煎了之后，趁热泼在蒜泥上，然后将醋倒入刚用于煎油的国内，热醋之后，倒入蒜泥碗内。然后倒入凉水 ，凉水能够用纯清水或凉开水，倒入碗内。详细油，醋，水的用量： 适量。
【凉皮的造做】
第一步：和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。
面粉是小麦面粉，冬小麦更好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。
倒入水的时候必然要搅拌，避免产生面粉疙瘩。
和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。
和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的掌握。就是和出的面糊稠与稀的问题。详细让我说要出一个量来，也比力困难。那是在不竭的理论中总结经历的过程。
面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度欠好平均。
将盘子洗清洁，在盘子内涂抹一层食用油，次要是避免在蒸凉皮时候的的粘连。
涂油的办法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，详细的量，以凉皮不粘盘子底为尺度。
第二步：将面糊倒入盘内。
能够用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊可以平均在盘内构成一层2～3毫米 厚的面层（也纷歧定，总之是越薄越好）。
技巧： 为使面糊平均，拿起盘子摆布前后的倒一倒，就平均了 。
第三步：蒸。
将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。
锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候必然要盖锅盖
大要蒸3～4分钟就好了，时间长一点不妨的。
我建议5分钟。那跟面糊的厚度有关系。熟了为行。
蒸凉皮提醒：火不克不及太大了，太大容易形成翻船或进水。
第四步：凉。
将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。
能够间接浸倒水里也行，适用于只要一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。
必然要慢，不要急，不要把面皮扯断了或裂了。能否粘盘子，跟你适才擦的油有关系。
提醒： 可能各人碰到一个问题，怎么把盘子从锅内拿出来，因为很烫手，详细办法：用木铲铲端出。
（TIPS： 在凉皮叠加时候，在凉皮上撒些凉水，能够避免它们之间粘接 。 ）
切： 切的时候在凉皮洒水，避免粘连。
将调料倒入面皮内，搅拌。
如许，凉皮造做完成。
能够烧点稀饭喝着，十分甘旨。
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开放分类：
食物、小吃。