凉皮的做法都有哪些配料？

  正宗陕西凉皮做法一：【质料】（两人份） 面粉（更好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）； 凉水约2杯； 盐1小匙(3克)。 【做法】 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也能够不外)，一点点的参加水搅成面糊。留意每次参加的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，如许搅出的面糊才光滑无粉粒。

  搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要留意的是面糊不成太稀，不然蒸出的凉皮儿容易断并且不筋。搅好之后的面糊，能够看出很光滑。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。

   那一点十分重要，可以处理各人所晓得的国外面粉不成筋的问题3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，那个过程把蒸凉皮儿的模子擦好备用（我一般是用两个小铝盆，次要是因为铝盆传热功用比力）。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后筹办光滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何动物油均可)，然后参加少许水即可。

  5、待水开后，往一个铝盆里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的几由小我掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，尝试一两张就能够掌握了。6、把铝盆里的面糊荡匀，让铝盆底部平均的盖上面糊。7、然后把拆好面糊的模子放入开水锅中，盖上锅盖。

  火要不断连结大火。8、反复步调5、6，把另一个模子也倒入面糊。那个过程中第一个模子中的面糊会渐渐的起泡，若是锅盖是通明的能看得很清晰。面糊兴起就是蒸好了。9、戴棉手套把蒸好的模子取出放在凉水中冰冷(冰第一张的时候把第二张放入锅中持续蒸) ，取出凉皮的做法有两种选择。

   第一，把模子倒扣着放在凉水管下冲； 第二，在水池中蓄一池凉水，把模子放在里边漂着，但效果没有第一种好。10, 用刷子在蒸好的凉皮儿外表刷一层油，渐渐把凉皮儿剥下即可。11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入本身喜欢的调料，好啦，能够品味了。

  正宗陕西面皮的做法二：1，能够先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水起头洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，如许反复三、四次，曲到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。

  再把三、四次洗面的水放在那里静置8小时，倒出上面的清水，下面的浊水便是面浆就能够用来做来凉皮了。2，先在一个大连子上放湿屉布，倒入一勺面糊，摇摆平均摊开，后上锅蒸2-3分钟拿出，面皮上面刷油，揭去帘布后面皮后背也刷油，一张面皮就做好了。（也能够象上面一样把醒好的面浆操做在铝盆模子里面做面皮。

  ）3，把蒸好的面皮两边刷油，然后再用刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入本身喜欢的调料，好比黄瓜丝了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，鸡精，盐，酱油，就能够吃了。凉皮有用米做凉皮的，也有用面做的凉皮，它的次要成份就是米或者是面，以上二种凉皮都是用面做的，用米做也能够，办法是先把米浸泡，然后把泡过的米打成米浆，最初再沉淀，倒去上面的青水，下面较浓的米浆就能够做凉皮了，办法同用面做凉皮是一样的。

  信赖你必然可以胜利！。

  面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，便宜辣椒油1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少许

做法

1、和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬水平；

2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，停止饧发；

3、加半盆水起头洗面（揉压面团），洗到水酿成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，持续加水洗面团；

4、洗面团的目标就将淀粉充实洗出来，最初只剩面筋，

5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；

6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。

  （我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）

7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊；

8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。）

9、搅拌平均淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中

10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟摆布，整个面皮呈通明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮比力容易揭下来晾凉即可；

11、最初把面皮和面筋切成宽窄适宜的条，还需要筹办一些调料：盐、糖、香醋、香油、、便宜辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，按照本身的口味浇在凉皮上拌匀即可。

小窍门

洗面的时候不要怕把面筋洗散，到最初我为什么要让各人把淀粉水过滤呢，就是那个事理，其一过滤出的淀粉水没有疙瘩，其二过滤剩下的面筋一团就团到一路了，能够做的很完好。还有在蒸面皮的时候要筹办一个笼屉，如许能够很快的给蒸好的面皮散热，晾凉的面皮能够摞着放，但是每张上面都要抹些油，以免粘连。

  有的邻人问我家里的盘子底都是向上鼓的行不可，其实也行，就是薄厚不平均，只要整个面皮都酿成通明色，就算熟了。

生抽，少量精盐，芝麻油，糖，鸡精，蒜泥，最初晒一点小葱。

忘了，还有醋。