“煮全羊”，它的全名应该是“带皮全羊羔肉”，从带有“羊羔肉”的名称我们能够想象，它的味道和新疆的“手抓羊羔肉”差不多，都属于“马背民族”哈萨克族的千年传统美食。二者在加工工艺上有所差别，手抓羊羔肉是先朋分肉再煮，而“带皮全羊羔肉”却是先煮后再朋分。
将整整一头羊放在锅里清炖，那可需要很高的烹调身手。 造做“带皮全羊羔肉”时，起首要宰杀一头一岁以下的绵羊，掏尽内脏，不去外相，用木棍穿起，架在柴炭上烘烤。待到了必然火候时取下，用刀将羊毛刮清洁，认真清洗一遍；然后放进一口有盐水的大锅里炖。
此次到火候，就能够捞出整头羊，拆在一个大盘子里呈献给客人了。 假设你是去哈萨克族人家做客，别忘了先领会一些民俗礼节哦！端上来的“煮全羊”，羊头会对着最尊贵的客人，仆人会先把羊头、羊尾、羊肋骨和后腿上的肉切下来，放在主宾的盘子里，主宾则要先将一只羊耳朵切下来递给仆人家最年幼的孩子…… “煮全羊”的肉是带皮一路吃的，因为羊毛已经刮尽，又清炖了那么长时间，羊油早就浸透羊皮，吃一口羊皮肉，味道也很过瘾。
“煮全羊”分切成一个个小块后，放进一个拆了“纳仁”（哈萨克族的一种面食）的大盘子里，上面撒些盐巴，拌上皮芽子，就能够美美的吃了，再喝上一壶马奶子酒，那种豪情万丈的觉得只要我们新疆人能够享用。 吃“带皮全羊羔肉”，过去一般都是在哈萨克族的浩大节日里，好比诺鲁孜节、古尔邦节、肉孜节等，在那些节日里一般有叼羊、姑娘逃等民族活动，因为参与人数浩瀚，所以一头“煮全羊”必定不敷，往往要煮好几头了。
别的，在哈萨克牧民的婚宴日子里，那种“煮全羊”也会端到客人面前。 如今“煮全羊”已经进入大都会了，因为它是水煮出来的，需要趁热快吃，所以你在大街上难见它的“芳容”，需要专门去有那道菜的哈萨克宴会厅里预订。（雷将）。