羊肉三放是红枣、白芷、萝卜；三不放是八角、酱油、料酒。
八角味道浓重，会毁坏羊汤的原汁原味，炖出的羊汤颜色也会发黑，越炖膻味越大。料酒自己带有的酸腐味会影响羊肉的鲜美。酱油会影响羊肉的口感，所以尽量不要放酱油，尤其是上色最重的老抽。放入红枣会大大降低羊肉的膻味儿，还能够丰硕羊肉汤的营养价值。炖羊肉的时候参加少量的白芷，能够让羊肉汤愈加奶白。白萝卜性寒，羊肉性热，两种食材彼此中和，能够让羊肉汤喝起来愈加鲜美，不消担忧喝多了会上火。胡萝卜营养价值丰硕，炖羊肉的时候，放一些能够大大提拔炖羊肉的营养价值。
炖羊肉是以肥羊肉为次要食材的家常炖菜，所需原质料有肥羊肉；酱油；食盐；花椒；葱段；姜；茴香，做法多样，营养价值丰硕。
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