第一类为麻辣类味型，第二类为辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型。1、第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、怪味等。菜品有怪味鸡丝、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。2、第二类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味等。代表菜品有樟茶鸭子、五香熏鱼、酱爆羊肉等。3、第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸美味等。代表性的如一品宫燕、干烧鱼翅等。4、咸鲜酸甜类味型，有咸美味、豉汁味、茄汁味等。那一类味型利用较广，菜品极多，有代表性的如荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片等等。
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