除了几十种饼外，在敦煌还流行粥、馓饭、水面、煮菜面、细供、灌肠面、油面、炒面、麦饭、饭、糌粑等十几种食物。像凉面、馄饨、酿皮子、粽子等今天流行的食物，在其时就已是敦煌人的盘中餐了。别的，敦煌文献中还记载了“须面”，那应当是史猜中对挂面的最早记载。敦煌的粥有好几种。有浆水粥、白粥、米浆水、酹粥等。其用料其实不仅是米或小米，而是用面做的。羹也是敦煌人经常性的饮食物种。敦煌人之所以喜欢粥及羹，与他们经常吃油炸食物有关。敦煌“饭”的含义也较广，用小麦蒸成的叫“麦饭”，在初唐的卷子上还有记载，但到了五代、宋初就不见了；用面做成的某种食物也叫“饭”，应当与今天河西人将面条等称做饭不异；另一种是粳米做成的“饭”。
0