拉面： 又称大拉面，用手拉面。面量柔嫩、筋滑、耐嚼，配以三鲜打卤、荤素打卤，别具风味。晋中以平定县的拉面最出名。
刀削面： 用刀削面，造做简单，做法奇特。面的外形如柳叶，吃时筋软利口，配以各类荤素浇头、打卤和烹炒，食用具佳。
刀拨面： 用两端带把的刀来拨面，面呈三棱形，不容易 粘连，浇入荤素浇头或炒着吃均可。
剔尖： 用筷子沿盘边剔面。那种面食操道别致，筋软爽口，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别开生面。
揪片： 面和好后，擀成片切成一寸多宽的长条，用手一片一片揪入开水锅里，煮熟后配上各类浇头食用。那种面食做法简单，面量筋滑。
猫耳朵： 用手指将小面块按成猫耳朵外形，下在开水锅煮熟，配上各类打卤、浇头，或炒着吃，那种面食外形美妙，筋性强。
擦面： 把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下入开水锅里煮熟；配上各类浇头、打卤食用。
和漏： 把和好的面团按入特造的河漏床，用器具压迫使面条从下方的许多小孔内下到锅里。
面条煮熟后配上各类浇头或打卤食用，吃起来筋滑利口。
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