炖牛肉需要什么调料

炖牛肉需要的调料有：酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。适于炖的牛肉部位良多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。

那些部位有筋有皮，肥瘦相间，从外表看上去有些不美妙，但只要做法适当，成熟之后则肉量膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲刷，去掉外表浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂量，切忌用热水或开水紧肉，不然肉量变老，不容易炖烂。