炖牛肉需要的调料有：料酒、花椒、生姜、大葱、八角、冰糖、生抽、陈皮、山楂等。此中料酒、花椒、生姜次要是起到去腥的感化，大葱、八角给牛肉增加香味，冰糖、生抽能够给牛肉上色提鲜，陈皮和山楂能起到软化肉量的感化，让牛肉更容易煮熟，肉量吃起来更酥烂。
分辨牛肉好坏的办法：
1、看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，清爽肉有光泽，红色平均，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，清爽肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变量肉脂肪呈绿色。
2、清爽肉具有一般的气息，较次的肉有一股氨味或酸味。
3、要摸弹性，清爽肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢以至不克不及恢复，变量肉无弹性。还要摸黏度，清爽肉外表微干或微潮湿，不粘手，次清爽肉外表枯燥或粘手，新切面潮湿粘手，变量肉严峻粘手，外表极枯燥，但有些灌水严峻的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
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