常见蔬菜品种三种蔬菜分类办法一、动物学分类法按照动物天然进化系统，根据科、属、种和变种停止分类的办法。我国遍及栽培的蔬菜，除食用菌外，别离属于种子动物门双子叶动物纲和票据叶动物纲的差别科。接纳动物学分类能够明白科、属、种间在形态、心理上的关系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，关于蔬菜的轮做倒茬、病虫害防治、种子繁育和栽培办理等有较好的指点感化。
常见蔬菜按科分类如下：（一）票据叶动物1、禾本科（Gramineae）毛竹笋、麻竹、菜玉米、茭白。2、百合科（Liliaceae）黄花菜、芦笋、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱）、大葱、分葱、韭菜、薤。3、天南星科（Araceae）芋、魔芋。
4、薯蓣科（Dioscoreaceae）通俗山药、田薯（大薯）。5、姜科（Zingiberaceae）生姜。（二）双子叶动物1、藜科（Chenopodiaceae）根菾菜（叶菾菜）、菠菜。2、落葵科（Basellaceae）红落葵、白落葵。3、苋科（Amaranthaceae）苋菜。
4、睡莲科（Nymphaeaceae）莲藕、芡实。5、十字花科（Cruciferae）萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。
6、豆科（Leguminosae）豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、藊豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。7、伞形科（Umbelliferae）芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。8、旋花科（Convolvulaceae）蕹菜。9、唇形科（Labiatae）薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。
10、茄科（Solanaceae）马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。11、葫芦科（Cucurbitaceae）黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、通俗丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。
12、菊科（Compositae）莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。13、锦葵科（Malvaceae）黄秋葵、冬寒菜。14、楝科（Meliaceae）香椿。二、按产物官器分类（一）根菜类蔬菜（rootvegetable）那类菜的产物（食用）器官是肉量根或块根，所以又分肉量根菜类（fleshytaprootvegetable）和块根菜类（tuberousrootvegetable）。
前者包罗萝卜、胡萝卜、大头菜、芜箐、芜箐甘蓝、根用甜菜等；块根菜类有豆薯、葛等。（二）茎菜类蔬菜（stemvegetable）那类菜的产物（食用）器官包罗地上茎和地下茎反常，所以又分地上茎类菜（aerialstemvegetable）和地下茎菜类（subteraneanstemvegetable）。
前者包罗竹笋、茭白、石刁柏、莴苣笋、榨菜、球茎甘蓝等；地下茎菜类有马铃薯、莲藕、菊芋、荸荠、姜、芋头、慈菇等。（三）叶菜类蔬菜（leafvegetable）那类菜的产物多种多样，所以又分几类，通俗叶菜类（commonleafvegetable）包罗小白菜、荠菜、菠菜、芹菜、苋菜等；结球叶菜类（cormleafvegetable）包罗结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等；辛香叶菜类（aromaticandpungentleafvegetable）包罗葱、韭菜、芫荽、茴香等；鳞茎菜类（bulbousvegetable）包罗洋葱、大蒜、百合等。
（四）花菜类蔬菜（flowervegetable）那类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产物器官，如金针菜（黄花菜）、青花菜、花椰菜（菜花）、紫菜苔、朝鲜蓟、芥蓝等。（五）果菜类蔬菜（fruitvegetable）那类蔬菜以果实为产物器官，又分茄果类（solanaceousvegetable）、荚果类（legumevegetable）和瓠果类（pepofruitvegetable）；属茄果类的有茄子、番茄、辣椒等；属荚果类的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、藊豆等，那一类蔬菜又称豆菜类蔬菜；属瓠果类的有黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，又称瓜类蔬菜（coucurbitavegetable）；西瓜、甜瓜等，有的书上也列入瓜类蔬菜之中。
二、农业生物学分类蔬菜消费和贸易范畴，常把蔬菜动物的生物学特征和栽培特点连系起来停止蔬菜的农业生物学分类。分类良多，但比力适用。（一）白菜类蔬菜（chinesecabbagevegetable）如大白菜、小白菜、叶用芥菜、菜薹、结球甘蓝（圆白菜）、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝等，都是十字花科动物，多为二年生，第一年构成产物器官，第二年开花结籽。
（二）曲根类蔬菜（straightrootvegetable）如萝卜、胡萝卜、芜箐、根用芥菜、根用甜菜等，以肥大的肉量曲根为食用器官；同白菜类一样，多为二年生动物。（三）茄果类蔬菜如茄子、番茄、辣椒，一年生动物。（四）瓜类蔬菜如黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫芦等，或包罗西瓜、甜瓜等。
西瓜、南瓜的成熟种子能够炒食用，或造做点心食用。（五）豆类蔬菜如菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蚕豆、四棱豆、藊豆等都是豆科动物，一年生。菜豆与豇豆一般用收架栽培。豌豆既能够烹饪用嫩的豆角、豆粒，也能够烹饪用幼嫩小苗，以至豌豆芽。毛豆、蚕豆，也能够用芽菜。
（六）葱蒜类蔬菜（bulbvegetable）如大葱、大蒜、洋葱、韭菜等；大蒜又出蒜苗、蒜薹、蒜黄等；韭菜又出韭黄、韭菜薹、韭菜花等。（七）绿叶蔬菜（greenvegetable）那类蔬菜以嫩叶片、叶柄和嫩茎为食用产物，如芹菜、茼蒿、莴苣、苋菜、落葵、雍菜、冬寒菜、菠菜、雪里蕻等。
（八）薯芋类蔬菜（tublevegetable）那类蔬菜的食用器官富含淀粉，是动物的块茎或块根，如马铃薯、芋头、山药、姜、草石蚕、菊芋、豆薯等。（九）水生蔬菜（aquaticvegetable）那类蔬菜适于在池塘或池沼地栽培，或野生。如藕（菏藕）、茭白、慈菇、荸荠、菱角、芡实等。
（十）多年生蔬菜（perennialvegetable）那类蔬菜是多年生动物，产物器官能够持续多年收成，如金针菜、石刁柏、百合、竹笋、香椿等。（十一）食用菌类（ediblefungus）是实菌类动物，其子实体或菌核招认食用。如蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、猴头菌、竹荪等。
（十二）芽菜类蔬菜（budvegetable）那是一类新开发、品种还在不竭增加的蔬菜，如豌豆芽、乔麦芽、苜蓿芽、萝卜芽等。绿豆芽、黄豆（毛豆）芽等是早就普遍应用的芽菜。有的书上把枸杞芽、柳芽、香椿也列在芽菜类中。（十三）野生蔬菜（wildvegetable）如今较大量收罗的野生蔬菜有蕨菜、发菜、荠菜、茵陈、苦买菜等；有些野生蔬菜已逐步栽培化，如苋菜、地肤（扫帚菜）等。