蔬菜品种、品种的要求蔬菜的品种和品种繁多，固然都 能够停止加工，但品种、品种间的理化特征差别，因而适宜造造 的加工品品种也就差别。例如芥菜类氮含量高，适宜做腌成品； 大头菜肉量坚实，辛辣味重，只适宜做咸菜；而茎用芥菜（青菜 头）粗纤维少，突起钝圆，凹沟浅，是造做榨菜的优良品种。番 茄色泽鲜红，含番茄红素高，可溶性固形物含量也高，是造番茄 汁、番茄酱的优良原料。总之，切确地按照原料的品种特征停止 加工，是充实操纵资本，获得优良产物的包管。
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蔬菜品种、品种的要求蔬菜的品种和品种繁多，固然都 能够停止加工，但品种、品种间的理化特征差别，因而适宜造造 的加工品品种也就差别。例如芥菜类氮含量高，适宜做腌成品； 大头菜肉量坚实，辛辣味重，只适宜做咸菜；而茎用芥菜（青菜 头）粗纤维少，突起钝圆，凹沟浅，是造做榨菜的优良品种。番 茄色泽鲜红，含番茄红素高，可溶性固形物含量也高，是造番茄 汁、番茄酱的优良原料。总之，切确地按照原料的品种特征停止 加工，是充实操纵资本，获得优良产物的包管。