蔬菜按构造及可食部门差别，可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类。蔬菜是维生素和矿物量的次要来源，此外还含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠爬动和消化液的排泄，因而能促进食欲、帮忙消化。蔬菜在体内的最末代谢产品呈碱性，故称“碱性食物”，对维持体内的酸碱平稳起重要感化。 绿色蔬菜
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